Recipe notes
L'ochazuke se déguste souvent agrémenté de poisson (bonite, maquereau, saumon ...) et quelques furikake (algues séchées, graines de sésame ...).
LES TSUKEMONO
Les pickles japonais, plus connus sous le nom de tsukemono, sont des petits accompagnements servis lors des repas. Macérés dans du saumure, ces petits légumes vinaigrés nettoient le palais et apportent un peu de piquant pour contrebalancer la richesse des aliments dits umami.
LES THÉS JAPONAIS
LE SENCHA
Le sencha est le thé vert le plus consommé au Japon !
Frais et tonifiant, ce thé est idéal pour bien démarrer la journée. Il est riche en antioxydants et présente un goût végétal et légèrement iodé.
LE HOJICHA
Le hojicha est un thé vert torréfié japonais fabriqué à partir de feuilles de thé vert torréfiées à haute température, ce thé vert grillé a une saveur douce et torréfiée qui rappelle le caramel.
THE MATCHA
Le matcha est un thé vert japonais en poudre finement moulu produit à partir de jeunes feuilles cultivées à l'ombre. Il est utilisé dans la cérémonie du thé et est apprécié pour son goût riche et umami. Le matcha est un ingrédient très tendance de la cuisine japonaise, il existe de multiples recettes de desserts au matcha. Vous pouvez notamment retrouver notre recette de chiffon cake au matcha dans notre catalogue de recettes !
QUEL RIZ CHOISIR ?
On dit du riz koshihikari qu’il est le roi des riz car il présente plusieurs caractéristiques : sa brillance, sa texture collante et son agréable goût umami. Cette variété représente 1/3 de tous les riz produits au Japon. Il convient tout à fait pour des recettes d'onigiri ou de bentos car il reste moelleux même froid.
