Tonkotsu ramen recept

Name: Recette Tonkotsu ramen
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg d’os de porc (os à moelle, pieds de porc, os de colonne vertébrale); 2 litres d’eau; 1 oignon émincé; 1 tête d’ail coupée en deux; 1 morceau de gingembre (5 cm), coupé en rondelles; 1 poireau (ou 2 ciboules), coupé en tronçons; 1 champignon shiitake séché (optionnel); 100 ml de sauce soja; 50 ml de mirin; 1 cuillère à soupe de sel; 100 ml de sauce soja; 50 ml de mirin; 1 cuillère à soupe de miso blanc; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à soupe d'huile de sésame; 4 portions de nouilles ramen fraîches; 4 tranches de chashu (porc braisé); 2 œufs mollets marinés (ajitsuke tamago); 2 ciboules émincées; 4 feuilles de nori; Quelques pousses de bambou marinées (menma); Graines de sésame (optionnel)

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.
Om een beoordeling achter te laten, dubbelklik je op de ster die overeenkomt met je uiteindelijke beoordeling!

Portie

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

13.00 uur

Duik in de wereld van tonkotsu ramen (豚骨ラーメン), een ware symfonie van smaken rechtstreeks uit Fukuoka! Met zijn urenlang gestoofde bouillon van varkensvleesbotten, romig en intens van smaak, is deze ramen een must voor fans van de Japanse keuken. Stel je voor: perfect beetgare noedels, smeltende chashu, een delicaat gemarineerd zachtgekookt ei en een vleugje lente-ui en nori om elke hap op smaak te brengen. Een troostrijk gerecht, rijk aan umami, dat je keuken in een echte Japanse winkel zal veranderen!

Auteur:

iRASSHAi

Ingrediënten

Voor de tonkotsu bouillon

2 kg varkensbotten (mergpijpjes, varkensdrollen, ruggengraatsbeenderen)
2 liter water
1 ui, in dunne plakjes gesneden
1 krop knoflook, gehalveerd
1 stuk gember (5 cm), in ringetjes gesneden
1 prei (of 2 lente-uitjes), in stukjes gesneden
1 gedroogde shiitake paddenstoel (optioneel)
100 ml sojasaus
50 ml mirin
1 eetlepel zout

Voor de tare saus (bouillon kruiden)

100 ml sojasaus
50 ml mirin
1 eetlepel witte miso
1 theelepel suiker
1 eetlepel sesamolie

Voor toppings

4 porties verse ramen noedels
4 plakjes chashu (gestoofd varkensvlees)
2 gemarineerde zachtgekookte eieren (ajitsuke tamago)
2 bieslook, dun gesneden
4 noribladeren
Een paar ingemaakte bamboescheuten (menma)
Sesamzaadjes (optioneel)

Winkelmand bekijken (0) Kassa

Instructies

De tonkotsu bouillon bereiden

Om een romige, witte tonkotsu bouillon te krijgen, is het essentieel om de botten goed schoon te maken voordat je ze laat sudderen. Doe ze eerst in een grote pan en bedek ze met koud water.
Breng aan de kook en laat ongeveer tien minuten koken. Giet de botten af en spoel goed af onder koud water.
Doe de geblancheerde botten terug in een nieuwe, schone pan met twee liter vers water. Voeg de ui, knoflook, gember, prei en, als je wilt, een gedroogde shiitake paddenstoel toe voor extra diepte.
Breng aan de kook en zet het vuur dan zachtjes. Laat 10 tot 12 uur koken en schep het schuim dat zich op het oppervlak vormt af.
Voeg aan het einde van het koken de sojasaus, mirin en zout toe. Voor een nog gladdere bouillon kun je wat van de vloeistof mengen met een paar stukjes bot voordat je het zeeft.

De tarrasaus bereiden

Terwijl de bouillon pruttelt, maak je de tarwesaus. Meng in een klein steelpannetje de sojasaus, mirin, miso en suiker.
Verwarm op een laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Roer tot slot de sesamolie erdoor om een licht geroosterde noot toe te voegen.

Noodles koken en ramen serveren

Als de bouillon klaar en gloeiend heet is, is het tijd om je kom tonkotsu ramen samen te stellen. Kook de ramen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze goed uitlekken.
Giet twee eetlepels tarwesaus in elke kom en voeg dan een pollepel hete bouillon toe. Leg de gekookte noedels in de kom en schep ze lichtjes om zodat ze de smaak van de bouillon kunnen opnemen.
Voeg dan de toppings toe: een plakje chashu, een doormidden gesneden zachtgekookt ei, gehakte bieslook, een noriblad aan de zijkant van de kom en een paar ingemaakte bamboescheuten.
Om het af te maken kun je er een paar sesamzaadjes over strooien of een drupje zwarte knoflookolie toevoegen voor een diepere smaak.

Opmerkingen bij het recept

Tonkotsu ramen is ontstaan in Kurume, op het eiland Kyūshū in het zuiden van Japan, in de jaren 1930. Het werd oorspronkelijk bereid voor arbeiders als een voedzaam en economisch gerecht. Het recept werd al snel geperfectioneerd en gepopulariseerd, vooral in Fukuoka, waar de stad DE referentie is geworden voor tonkotsu ramen. Vandaag de dag is Hakata (een district van Fukuoka) wereldberoemd om zijn ramen op basis van varkensbouillon, geserveerd met fijne, stevige noedels.

Tips voor een perfecte bouillon en een geslaagde ramen :

De botten blancheren: Kook de botten voor het koken een paar minuten en spoel ze dan af in koud water. Dit verwijdert onzuiverheden en zorgt voor een heldere, romige bouillon.

Lang en intensief koken: Voor een romige bouillon moet hij minstens 12 uur koken. Hoe langer het suddert, hoe rijker en geconcentreerder het collageen wordt.

Een deel van de bouillon mengen: Sommige chef-koks gebruiken de truc om een deel van de botten en het vocht te mengen om de romigheid te intensiveren.

Regelmatig afschuimen: Zelfs na het blancheren moet je het schuim blijven verwijderen voor een schoon, gelijkmatig resultaat.

Dunne, stevige noedels: In tegenstelling tot andere soorten ramen zijn tonkotsu noedels ultradun en recht. Ze zijn in een paar seconden gaar en absorberen de bouillon perfect.

Snelle bereiding van noedels: Kook ze niet te gaar! Al dente koken (maximaal 30 tot 45 seconden) is ideaal.

Zelfgemaakte chashu Stoof het varkensvlees zachtjes in een mengsel van sojasaus, mirin, suiker en gember. Als het is afgekoeld, snijd je het in dunne plakjes voordat je het onder de grill legt voor een onweerstaanbare gekarameliseerde toets.

Gemarineerd zachtgekookt ei (Ajitsuke Tamago) Laat je eieren 6 tot 12 uur in een mengsel van sojasaus, mirin en dashi liggen voor een intense smaak en een mooie amberkleur.

Witte Miso met koji ⋅ Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory ⋅ 400g

Onze nieuwste Japanse recepten

Japans koken

Alles weergeven

Hakone witte miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Gebruikelijke prijs 6.70 €

Prix promotionnel 6.70 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 33.50 € / eenheid per kg

10 mening
Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Gebruikelijke prijs 3.85 €

Prix promotionnel 3.85 € Gebruikelijke prijs 5.50 €
Prijs per eenheid 19.25 € / eenheid per kg

5 mening
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Gebruikelijke prijs 2.50 €

Prix promotionnel 2.50 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 83.33 € / eenheid per kg

3 mening
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Gebruikelijke prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 16.18 € / eenheid per kg

2 mening
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Gebruikelijke prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 237.50 € / eenheid per kg

4 mening
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Gebruikelijke prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 19.40 € / eenheid per l

3 mening
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Gebruikelijke prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 81.00 € / eenheid per l

5 mening
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Gebruikelijke prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 12.50 € / eenheid per l

5 mening

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Ultragemakkelijk Japans koken ⋅ Synchronique Éditions

Gebruikelijke prijs 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per
Book le curry japonais, dix façons de le préparer ⋅ Les éditions de l'Épure

Gebruikelijke prijs 10.00 €

Prix promotionnel 10.00 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per
Livre Cuisine Japonaise Vegan Ultra-facile ⋅ Synchronique Éditions

Gebruikelijke prijs 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Gebruikelijke prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Gebruikelijke prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 82.86 € / eenheid per l
Book le tofu, dix façons de le préparer ⋅ Les éditions de l'Épure

Gebruikelijke prijs 10.00 €

Prix promotionnel 10.00 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Gebruikelijke prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 42.57 € / eenheid per l
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Gebruikelijke prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per