Receta de ramen tonkotsu

Name: Recette Tonkotsu ramen
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg d’os de porc (os à moelle, pieds de porc, os de colonne vertébrale); 2 litres d’eau; 1 oignon émincé; 1 tête d’ail coupée en deux; 1 morceau de gingembre (5 cm), coupé en rondelles; 1 poireau (ou 2 ciboules), coupé en tronçons; 1 champignon shiitake séché (optionnel); 100 ml de sauce soja; 50 ml de mirin; 1 cuillère à soupe de sel; 100 ml de sauce soja; 50 ml de mirin; 1 cuillère à soupe de miso blanc; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à soupe d'huile de sésame; 4 portions de nouilles ramen fraîches; 4 tranches de chashu (porc braisé); 2 œufs mollets marinés (ajitsuke tamago); 2 ciboules émincées; 4 feuilles de nori; Quelques pousses de bambou marinées (menma); Graines de sésame (optionnel)

Valorado con 3,9 estrellas por 10 usuarios.

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Porción

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

13.00 horas

Sumérjase en el mundo del tonkotsu ramen (豚骨ラーメン), ¡una auténtica sinfonía de sabores directamente desde Fukuoka! Con su caldo de hueso de cerdo cocido a fuego lento durante horas, cremoso e intensamente aromatizado, este ramen es de obligada degustación para los amantes de la cocina japonesa. Imagine fideos perfectamente al dente, chashu fundente, un huevo pasado por agua delicadamente marinado y un toque de cebolleta y nori para realzar cada bocado. Un plato reconfortante, rico en umami, que convertirá su cocina en una auténtica tienda japonesa.

Autor:

iRASSHAi

Ingredientes

Para el caldo tonkotsu

2 kg de huesos de cerdo (tuétano, manitas, espina dorsal)
2 litros de agua
1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 cabeza de ajos partida por la mitad
1 trozo de jengibre (5 cm), cortado en aros
1 puerro (o 2 cebolletas) cortado en trozos
1 seta shiitake seca (opcional)
100 ml de salsa de soja
50 ml de mirin
1 cucharada de sal

Para la salsa tara (condimento del caldo)

100 ml de salsa de soja
50 ml de mirin
1 cucharada de miso blanco
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo

Para las coberturas

4 porciones de fideos ramen frescos
4 lonchas de chashu (cerdo estofado)
2 huevos pasados por agua marinados (ajitsuke tamago)
2 cebollinos, cortados en rodajas finas
4 hojas de nori
Unos cuantos brotes de bambú encurtidos (menma)
Semillas de sésamo (opcional)

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Instrucciones

Preparación del caldo tonkotsu

Para obtener un caldo tonkotsu blanco y cremoso, es esencial limpiar bien los huesos antes de cocerlos a fuego lento. Empieza por colocarlos en una olla grande y cubrirlos con agua fría.
Llevar a ebullición y dejar hervir durante unos diez minutos. Escurrir los huesos y enjuagarlos bien con agua fría.
Vuelve a poner los huesos escaldados en una olla nueva y limpia con dos litros de agua fresca. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, el puerro y, si quieres, una seta shiitake seca para darle más profundidad.
Llevar a ebullición y, a continuación, reducir el fuego hasta que hierva suavemente. Dejar cocer de 10 a 12 horas, quitando la espuma que se forme en la superficie.
Al final de la cocción, añadir la salsa de soja, el mirin y la sal. Para obtener un caldo aún más suave, puedes licuar parte del líquido con unos trozos de hueso antes de colarlo.

Preparación de la salsa tara

Mientras el caldo hierve a fuego lento, preparar la salsa tara. En un cazo pequeño, mezcle la salsa de soja, el mirin, el miso y el azúcar.
Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Terminar añadiendo el aceite de sésamo para darle un ligero toque tostado.

Cocinar los fideos y servir el ramen

Cuando el caldo esté listo y bien caliente, es hora de preparar el bol de ramen tonkotsu. Cuece los fideos ramen siguiendo las instrucciones del paquete, asegurándote de escurrirlos bien.
Verter dos cucharadas de salsa de tara en cada cuenco y, a continuación, añadir un cucharón de caldo caliente. Colocar los fideos cocidos en el bol y remover ligeramente para que absorban el sabor del caldo.
A continuación, se añaden los aderezos: una rodaja de chashu, un huevo pasado por agua cortado por la mitad, cebollino picado, una hoja de nori a un lado del cuenco y unos brotes de bambú encurtidos.
Para terminar, puedes espolvorear unas semillas de sésamo o añadir un chorrito de aceite de ajo negro para darle un sabor más intenso.

Notas sobre la receta

El Tonkotsu ramen se originó en Kurume, en la isla de Kyūshū, al sur de Japón, en la década de 1930. Originalmente se preparaba para los trabajadores como plato nutritivo y económico. La receta pronto se perfeccionó y popularizó, sobre todo en Fukuoka, donde la ciudad se ha convertido en LA referencia del tonkotsu ramen. Hoy, Hakata (un distrito de Fukuoka) es mundialmente famoso por su ramen hecho con caldo de hueso de cerdo, servido con fideos finos y firmes.

Consejos para un caldo perfecto y un ramen de éxito :

Blanquear los huesos: Antes de cocinar, hervir los huesos durante unos minutos y luego enjuagarlos en agua fría. Así se eliminan las impurezas y se obtiene un caldo claro y cremoso.

Cocción larga e intensa: Para obtener un caldo cremoso, debe cocerse durante al menos 12 horas. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más rico y concentrado será el colágeno.

Licuar parte del caldo: Un truco que utilizan algunos cocineros es licuar una parte de los huesos y el líquido para intensificar la cremosidad.

Desespumar regularmente: Incluso después de escaldar, siga retirando la espuma para obtener un resultado limpio y uniforme.

Fideos finos y firmes: a diferencia de otros tipos de ramen, los fideos tonkotsu son ultrafinos y rectos. Se cuecen en pocos segundos y absorben perfectamente el caldo.

Cocción exprés de los fideos: ¡No los cocines demasiado! Lo ideal es una cocción al dente (de 30 a 45 segundos como máximo).

Chashu casero Para obtener una carne de cerdo estofada ultrafundente, cuézala a fuego lento en una mezcla de salsa de soja, mirin, azúcar y jengibre. Una vez que se haya enfriado, córtelo en finas lonchas antes de colocarlo bajo la parrilla para darle un irresistible toque caramelizado.

Huevo pasado por agua marinado (Ajitsuke Tamago) Deje reposar los huevos en una mezcla de salsa de soja, mirin y dashi de 6 a 12 horas para obtener un sabor intenso y un bonito color ámbar.

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