Recept Tonijn Tataki
Geniet van een smeltende, geurige tonijntataki, een Japanse klassieker die net zo verfijnd is als eenvoudig te bereiden! De tonijn wordt slechts een paar seconden op hoog vuur dichtgeschroeid en behoudt zijn rauwe, malse kern, versterkt door een smaakvolle marinade van soja, mirin en limoen. Omhuld met knapperige sesamzaadjes onthult elk plakje een perfecte balans tussen zoetheid en frisheid. Een elegant, licht gerecht, ideaal met rijst met azijn of een knapperige salade. Onmogelijk te weerstaan!
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 25 minuten
- Kooktijd
- 1 minuut
- Porties
- 2
Ingrediënten
- 250 g verse tonijn (lende of filet, bij voorkeur sashimi-kwaliteit)
- 2 el sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 2 el. limoensap (of yuzu)
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 el. sesamzaad
- 1 eetlepel neutrale olie
- 1 lente-ui (dun gesneden)
- Een paar takjes koriander (optioneel, voor de frisheid)
- Geraspte verse gember (optioneel, voor extra smaak)
Routebeschrijving
- Controleer of de tonijn vers is en vrij van vezelige of donkere delen.
- Dep droog met keukenpapier. Snijd in een rechthoekige plak van ongeveer 4 cm dik voor een gelijkmatige garing.
- Bestrooi de tonijn gelijkmatig met zout (dit verwijdert overtollig water, grilt het schoon en brengt de smaak nog meer naar voren).
- Meng in een kom de sojasaus, mirin, limoensap en sesamolie.
- Leg de tonijn in de marinade en laat 10 minuten rusten in de koelkast. Draai halverwege om voor een gelijkmatige opname.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur met de neutrale olie.
- Laat de tonijn uitlekken (bewaar de marinade voor de saus).
- Schroei de tonijn 15 seconden aan elke kant (bovenkant, onderkant en zijkanten) en draai voorzichtig om met een tang. De tonijn moet licht gebruind zijn aan de buitenkant en rauw aan de binnenkant.
- Leg de tonijn op een plank en laat 2 minuten rusten. Wentel hem in de geroosterde sesamzaadjes om hem gelijkmatig te bedekken.
- Snijd de tonijn met een scherp mes in dunne reepjes van 5 mm dik.
- Schik de plakjes tonijn op een bord. Bestrooi met lente-ui, gehakte sesamzaadjes en geraspte gember. Voeg een beetje wasabi toe voor een pittige toets.
- Giet de saus over het hele gerecht en geniet.
