Recette Dashi maison

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Cuisine

dashi japonais

Portion

1 portion

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Le dashi est un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise ! Il est utilisé dans la plupart des bouillons et constitue la base de nombreux plats traditionnels japonais. Ce bouillon aromatique, riche en saveurs umami, est préparé en infusant des ingrédients naturels tels que des flocons de bonite séchée (katsuobushi) et des algues séchées (kombu) dans de l'eau chaude. Le dashi peut aussi se trouver dans le commerce en poudre prêt à l’emploi, qu’il suffit de réhydrater avec de l’eau bouillante.

Ingrédients

1 feuille d’algue kombu
20 g de katsuobushi
(copeaux de bonite séchée)
quelques shiitakes
De quoi conserver votre dashi

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Instructions

Dans une casserole, faites infuser une feuille d'algue kombu dans un litre d'eau.
Retirez l'algue lorsque l'eau commence à bouillir.
Ajoutez au bouillon les 20 g de katsuobushi et les shiitakes
Éteignez le feu et laissez les copeaux de bonite infuser dans le bouillon pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole.
Filtrez le bouillon pour retirer les copeaux de bonite et les shiitake.
Votre dashi maison est maintenant prêt à être utilisé dans vos recettes ! Vous pouvez le conserver au frigo dans un bocal ou dans nos bouteilles à infusion.

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