Receta Fondant de chocolate con amazake

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 170°C (preferiblemente con ventilador). Forra un molde con papel de horno, asegurándote de que los bordes queden bien cubiertos.

2. Partir los 200 g de chocolate negro en trozos y fundirlos suavemente al baño maría o en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo entre tanda y tanda.

3. Reservar el chocolate fundido, tibio.

4. Verter suavemente los huevos batidos en el chocolate fundido, batiendo todo el tiempo. La mezcla debe quedar lisa, brillante y sin grumos.

5. A continuación, añadir 150 g de amazake y 30 ml de aceite neutro. Mezclar hasta que se emulsione y quede suave. A continuación, añadir a la mezcla de huevo y chocolate.

6. Verter la mezcla en el molde forrado. Golpee ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo para alisar la superficie y eliminar las burbujas de aire.

7. Hornear durante 30 minutos a 170°C al baño maría. La superficie debe estar cocida pero el centro aún debe temblar ligeramente: terminará de cuajar en el frigorífico.

8. Dejar enfriar a temperatura ambiente. A continuación, mételo en el frigorífico durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
   Esto permite que el fondant adquiera su textura densa y cremosa.

9. Sacar con cuidado el fondant del molde. Espolvorear la superficie con cacao amargo utilizando un pequeño colador fino.

10. Servir cortado en rodajas, acompañado de ciruelas, albaricoques o un coulis de frutas ligeramente ácido (albaricoque, frambuesa, yuzu...).