Receta Fondant de chocolate con amazake

Denso, fundente e intensamente achocolatado, este pastel sin harina combina la riqueza del cacao negro con el dulzor natural del amazake, una bebida japonesa elaborada con arroz fermentado. Su textura sedosa recuerda a un ganache horneado, ligero y fundente a la vez. Poco dulce, revela un fino equilibrio entre amargor y suavidad, perfecto al final de una comida o para acompañar una taza de té. Sírvalo bien frío, con fruta de temporada o un coulis ácido para darle un toque de contraste.

Tiempo de preparación

3 horas

Tiempo de cocción

30 minutos

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro (preferiblemente 70% de cacao)
• 150 g de amazake natural
• 3 huevos enteros
• 30 ml de aceite neutro (salvado de arroz)
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (para el acabado)

Cómo llegar

1. Precalentar el horno a 170°C (preferiblemente con ventilador). Forra un molde con papel de horno, asegurándote de que los bordes queden bien cubiertos.
2. Partir los 200 g de chocolate negro en trozos y fundirlos suavemente al baño maría o en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo entre tanda y tanda.
3. Reservar el chocolate fundido, tibio.
4. Verter suavemente los huevos batidos en el chocolate fundido, batiendo todo el tiempo. La mezcla debe quedar lisa, brillante y sin grumos.
5. A continuación, añadir 150 g de amazake y 30 ml de aceite neutro. Mezclar hasta que se emulsione y quede suave. A continuación, añadir a la mezcla de huevo y chocolate.
6. Verter la mezcla en el molde forrado. Golpee ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo para alisar la superficie y eliminar las burbujas de aire.
7. Hornear durante 30 minutos a 170°C al baño maría. La superficie debe estar cocida pero el centro aún debe temblar ligeramente: terminará de cuajar en el frigorífico.
8. Dejar enfriar a temperatura ambiente. A continuación, mételo en el frigorífico durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche, para que el fondant adquiera su textura densa y cremosa.
9. Sacar con cuidado el fondant del molde. Espolvorear la superficie con cacao amargo utilizando un pequeño colador fino.
10. Servir cortado en rodajas, acompañado de ciruelas, albaricoques o un coulis de frutas ligeramente ácido (albaricoque, frambuesa, yuzu...).