Recette de Udon Carbonara

Name: Recette de Udon Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 jaunes d'œufs; 4 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de mirin (facultatif); 250 g de nouilles udon fraîches; 1 cuillère à soupe de miso blanc; 50 g de parmesan râpé (ou fromage végétal râpé); 100 g de lardons ou pancetta (ou tofu fumé pour une version végétarienne); 1 gousse d’ail (hachée finement); Poivre noir fraîchement moulu (du sansho de préférence); Ciboulette ou oignons verts pour la garniture

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Les udon carbonara réinventent ce plat italien emblématique avec une touche japonaise. Ici, les udon, nouilles épaisses et moelleuses, remplacent les pâtes classiques, tandis que le miso blanc apporte une profondeur umami irrésistible. Le jaune d'œuf confit à la sauce soja ajoute une texture onctueuse et une saveur délicatement salée qui sublime le tout.

Ingrédients

Pour les jaunes d'œufs confits :

2 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin (facultatif)

Pour les udon carbonara :

250 g de nouilles udon fraîches
1 cuillère à soupe de miso blanc
50 g de parmesan râpé (ou fromage végétal râpé)
100 g de lardons ou pancetta (ou tofu fumé pour une version végétarienne)
1 gousse d’ail (hachée finement)
Poivre noir fraîchement moulu (du sansho de préférence)
Ciboulette ou oignons verts pour la garniture

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Instructions

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja et le mirin. Plongez-y délicatement les jaunes d'œufs. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu'à 6 heures pour un goût plus prononcé).
Faites bouillir une casserole d'eau et plongez les udon selon les instructions du paquet (généralement 2 à 3 minutes pour des nouilles fraîches). Égouttez-les et réservez.
Faites revenir les lardons ou le tofu fumé dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement (sans le brûler). Dans un bol, mélangez le miso blanc, et le parmesan râpé. Ajoutez un peu de poivre.
Versez le mélange dans la poêle avec les lardons/tofu. Réchauffez doucement pour bien mélanger, sans faire bouillir. Ajoutez les nouilles udon grossièrement égouttées à la sauce. Mélangez pour bien les enrober.
Répartissez les udon dans des bols. Déposez un jaune d'œuf confit sur le dessus de chaque portion. Garnissez avec un peu de ciboulette ou d’oignons verts ciselés et un tour de moulin à poivre noir.

Notes de recette

Astuces :

Pour une saveur encore plus umami, ajoutez une pincée de poudre de dashi ou un filet d'huile de sésame grillé avant de servir.

Variantes : Vous pouvez remplacer les udon par des nouilles soba ou des pâtes longues selon vos préférences.

L'équilibre des saveurs : Le miso apporte de l'umami et une légère douceur ; ajustez avec plus de crème ou de sauce soja selon votre goût.

Ce plat réconfortant fusionne traditions italiennes et japonaises pour une expérience culinaire savoureuse et originale !

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