Chapelure japonaise Panko

Le panko est une chapelure japonaise qui est devenue populaire dans le monde entier en raison de sa texture croustillante et légère. Contrairement à la chapelure traditionnelle, qui est généralement faite à partir de pain sec moulu en fines miettes, le panko est fabriqué à partir de pain blanc sans croûte, qui est séché, puis émietté en gros morceaux. Le mot japonais "panko" (パン粉) se traduit littéralement par "pain en miettes", ce qui reflète bien sa texture unique. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour paner des aliments tels que les tempuras, les tonkatsus (porc pané), les croquettes, les poissons et les fruits de mer. Il donne une croûte légère et croustillante aux plats frits sans devenir lourde ou grasse.

3 produits

  • Chapelure premium - 100g - Kazetohikari - iRASSHAi
    Chapelure premium - 100g - Kazetohikari - iRASSHAi

    Chapelure panko ⋅ Kazetohikari ⋅ 100g

    ⋅ Chapelure de blé au label JAS (BIO japonais)⋅ Cuisson vapeur⋅ Texture légère et croustillante⋅ Parfait pour les tonkatsu, les légumes frits et le poissonUne chapelure...

    5.40 €
    5.40 €
    54.00 € kg
  • Chapelure de riz sans gluten - 90g - Rice Alba - iRASSHAi
    Chapelure de riz sans gluten - 90g - Rice Alba - iRASSHAi

    Panko de riz sans gluten ⋅ Rice Alba ⋅ 90g

    ⋅ Chapelure sans gluten⋅ 100% riz japonais⋅ Parfait pour les tempuras et karaage⋅ Friture légèrement blanche due à l'absorption de l'huile par le riz⋅ Pour remplacer...

    4.85 €
    4.85 €
    53.89 € kg
  • Chapelure - 340g - Hanayuki - iRASSHAi
    Chapelure - 340g - Hanayuki - iRASSHAi

    Chapelure panko ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

    ⋅ Chapelure japonaise légère et croustillante⋅ Parfaite pour les tonkatsu, les tempuras et korokke⋅ Ne ramollit pas, même après cuisson⋅ Idéale en friture ou au four⋅...

    8.00 €
    8.00 €
    23.53 € kg

La principale différence entre le Panko et la chapelure classique réside dans leur texture et leur capacité d'absorption des graisses. Alors que la chapelure traditionnelle est issue de pain entier broyé en fine poudre dense, le Panko est une chapelure japonaise fabriquée à partir de pain blanc sans croûte, transformé en larges flocons légers.

  1. Un croustillant inégalé : Grâce à ses flocons aériens, le Panko offre une texture beaucoup plus croustillante (le fameux "crunch" japonais) qui dure plus longtemps, même après cuisson.
  2. Une friture plus saine : La structure unique du Panko lui permet d'absorber beaucoup moins d'huile que la chapelure ordinaire. Résultat ? Vos fritures sont plus légères, moins grasses et plus digestes.
  3. Polyvalence gourmande : Idéal pour le traditionnel Tonkatsu ou les crevettes Tempura, il excelle aussi pour gratiner des plats au four ou apporter du corps à des boulettes de viande sans les alourdir.

Astuce de chef : Pour une panure encore plus savoureuse, mélangez votre Panko avec une touche de dashi en poudre ou des épices avant d'y plonger vos aliments.