Collection: Konjac

Les nouilles de konjac, aussi appelées shirataki ou konnyaku, sont fabriquées à partir de la racine de konjac, une plante originaire des zones tropicales et subtropicales d’Asie de l’Est et du Sud-Est, notamment du Vietnam, de la Chine, de l’Inde, de l’Indonésie et du Japon.

Cette racine est réduite en farine (ou poudre de konjac), puis mélangée avec de l’eau et un peu de calcium (souvent sous forme d’hydroxyde de calcium) pour former une pâte gélatineuse.

Cette pâte est ensuite filée ou moulée pour créer différents formats : vermicelles, tagliatelles, ou même formes proches des pâtes classiques ou du riz. On obtient ainsi un produit japonais très pauvre en calories, sans gluten ni sucres, souvent utilisé dans des plats japonais, soupes miso, recettes au tofu, ou même sauté avec des sauces soja ou sésame.

Leur saveur est neutre, légèrement terreuse ou marine si elles ne sont pas bien rincées, car elles sont conservées dans une eau de stockage riche en calcium.

Mais c’est justement ce qui les rend si intéressantes en cuisine japonaise : elles absorbent parfaitement les sauces, les bouillons miso, la sauce soja, ou les assaisonnements comme le sésame, le gingembre ou le dashi. Leur texture légèrement élastique rappelle les vermicelles de riz ou les pâtes translucides asiatiques.

La vinaigrette japonaise classique, idéale pour accompagner des nouilles de konjac, des vermicelles shirataki, des salades de tofu, ou des plats froids, est une sauce légère, acidulée et riche en umami. Elle se base sur des ingrédients japonais simples et savoureux.

Ingrédients :

• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz japonais
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 1 c. à café de sucre (ou sirop d’agave)
• 1 c. à café de miso blanc (facultatif mais savoureux)
• 1 c. à café de graines de sésame
• (optionnel) : 1 c. à café de gingembre râpé ou un peu d’ail pressé

Préparation :

• Mélangez tous les ingrédients dans un bol ou un petit shaker.
• Fouettez bien jusqu’à ce que le miso soit dissous (si utilisé).
• Goûtez et ajustez : plus de sucre pour adoucir, plus de vinaigre pour acidifier.

Le konjac, et notamment les nouilles shirataki, peut être cuisiné dans de nombreux plats chauds japonais, savoureux et faibles en calories. Grâce à sa capacité à absorber les arômes, il remplace parfaitement les pâtes ou vermicelles classiques dans les recettes traditionnelles ou modernes.

1. Sukiyaki au konjac (すき焼き)

Un plat mijoté japonais avec du bœuf, des champignons, du tofu, du konjac et des légumes dans un bouillon sucré-salé (sauce soja, mirin, sucre).

2. Yudofu au konjac

Plat de tofu et konjac pochés dans un bouillon dashi, servis avec une sauce soja au gingembre ou sésame. Léger, chaud et nourrissant.

3. Shirataki sautés à la japonaise

Faire sauter les nouilles de konjac avec de l’huile de sésame, de la sauce soja, des légumes croquants, du tofu ou du poisson blanc.

4. Soupe miso enrichie au konjac

Ajoute des cubes de konnyaku ou des nouilles shirataki à une soupe miso avec du wakame, du tofu, des poireaux ou du daikon.

5. Konjac façon yakisoba

Utilise les shirataki comme des nouilles sautées avec de la sauce yakisoba, du chou, des carottes, et des lamelles de porc ou de poulet.

6. Nabe (鍋)

Le konjac est souvent ajouté aux fondues japonaises, type chanko nabe ou kimchi nabe, pour apporter de la texture sans alourdir le plat.