Nouilles Hiyamugi maturées ⋅ Naraya ⋅ 200g

Des nouilles de blé avec un goût légèrement salé, idéale pour être mangées froide. Ces Hiyamugi sont préparées selon une technique paysanne qui consiste à broyer grossièrement les grains. La farine est ensuite mélangée avec de l'eau issue de la fonte des neiges des montagnes d'Aizu qui est naturellement filtrée par les montagnes. Ces caractéristiques de fabrication qui donne à ces nouilles un goût riche qui les distingue des autres nouilles. Les nouilles sont ensuite mâturées, permettant à l'air contenu dans la pâte de s'échapper tout en absorbant l'humidité ambiante, ce qui a pour effet de rendre les nouilles plus tendres une fois cuites. Moins connues en Europe, les Hiyamugi sont à la frontière entre les sômen et les udon. Elles sont plus épaisses que les sômen, mais moins que les udon. On les consomme généralement comme les sômen : froides avec une sauce men-tsuyu, accompagnées de tsukemono et de crudités.