Recette soupe miso vegan

Cette soupe est dégustée à tous les repas au Japon. La soupe de miso est en réalité plus un bouillon qu'une soupe et est composée d'un dashi de poisson séché.

Elle est servie dans un petit bol en accompagnement. La soupe de miso est généralement agrémentée d'algues wakame ou d'algues kombu et parfois de petits morceaux de tofu.

Nous vous proposons une version végétale différente de la soupe de miso classique. En effet, ici le dashi est réalisé à partir de champignons shiitakés et non de bonite séchée !

Cette soupe japonaise végane est un vrai concentré d'umami, un régal pour les papilles !

© Clémence Sahuc

Prep Time

15 minutes

Servings

4 portions

Category

Salé, vegan, entrée

Ingredients

• 1 pomme de terre
• ½ oignon
• 80 cl de dashi vegan (à base de champignons shiitaké)
• 60 g de miso blanc
• Ciboule (facultatif)

Directions

1. Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur. Ensuite, coupez chaque rondelle en quatre pour obtenir de petits morceaux. Rincez-les sous l’eau froide pour éliminer l'excédent d'amidon, ce qui permettra à la soupe d'avoir une texture plus lisse et d'éviter que les pommes de terre ne deviennent trop collantes à la cuisson.
2. Épluchez l'oignon, puis coupez-le en deux avant de le trancher finement. Les fines tranches d'oignon se fondront dans le bouillon.
3. Faites chauffer le dashi végétalien dans une casserole à feu moyen. Lorsque le bouillon atteint un léger frémissement, il est prêt à recevoir les légumes. Ajoutez les morceaux de pomme de terre et les tranches d'oignon dans le dashi. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore légèrement fermes.
4. Prenez le miso et placez-le dans une passoire à miso (ou une passoire fine). À l’aide d’une louche, versez lentement le dashi chaud sur le miso dans la passoire, tout en le raclant contre les mailles avec la louche pour le faire fondre dans le liquide. Cette méthode permet de bien diluer le miso et d'éviter les grumeaux. Remuez doucement pour intégrer pleinement le miso dans le bouillon.
5. Arrêtez la cuisson juste avant que le bouillon n’atteigne l’ébullition. Il est important de ne pas faire bouillir la soupe après l’ajout du miso, car cela pourrait altérer sa saveur et ses propriétés. Vous pouvez goûter le bouillon à ce stade et ajuster l’assaisonnement, si nécessaire
6. Servez la soupe dans des bols individuels, en veillant à bien répartir les légumes. Pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur, garnissez chaque bol d'un peu de ciboule finement ciselée.