Recipe notes
Vous pouvez varier les recettes en ajoutant d'autres ingrédients comme par exemple des légumes.
La soupe de miso est aussi utilisée dans différentes recettes de nouilles comme les ramen !
THE BENEFITS OF MISO SOUP
Like the apple ("an apple a day keeps the doctor away"), the Japanese are wont to say that "it's better to spend your money on miso than on the doctor."
After all, everything's good in miso! Miso paste is a healthy ally thanks to its high protein, vitamin, mineral and enzyme content.
C'est un aliment vivant qu'il ne faut pas faire bouillir pour ne pas perdre ses bienfaits ! La pâte miso peut être conservée pendant une longue période si elle est stockée au frais.
THE DASHI
This broth is used to make many dishes, including miso soup and sauces to accompany meat, vegetables and fish.
Le dashi peut se trouver dans le commerce en poudre prêt à l’emploi, qu’il suffit de réhydrater avec de l’eau bouillante, ou frais, réalisé à partir d’algue kombu séchée et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée, un poisson cousin du thon).
Pour une version végétarienne, il est possible de remplacer la bonite par des champignons shiitake séchés. On le réalise aussi très facilement maison (même si très peu de Japonais cuisinent eux-mêmes leur dashi), en faisant infuser un morceau d'algue kombu dans un litre d'eau, que l'on enlève lorsque l'eau commence à bouillir.
On coupe le feu, on ajoute au bouillon 20 g de katsuobushi.
Wait for the shavings to settle to the bottom of the pan, strain and you're done!
THE MISO
Miso is a key ingredient in Japanese cuisine, used in most Japanese dishes.
Miso is a fermented paste made from soy, salt, rice or barley and ferments.
Il existe trois différents types de miso: blanc, rouge ou noir.
The color of miso varies according to its fermented soy content.
THE TOFU
Tofu is also known as soy cheese. In fact, tofu is made from soy beans soaked for several hours in water, then ground and cooked. After filtration, a final coagulant is added to curdle the cheese.
Il existe 3 différents types de tofu.
Le tofu soyeux n'est pas pressé ou égoutté, il est conservé dans de l'eau et a une texture onctueuse et molle.
Le tofu ferme est moins humide que le tofu soyeux, donc plus ferme. Il peut être broyé ou émietté.
Le tofu très ferme ne contient presque pas d'humidité, il a une consistance ferme et conserve le mieux sa forme. Il est utilisé pour les grillades ou en sauté.
LE SHIITAKE
Le shiitake est un champignon d'origine asiatique. Il est considéré comme étant très sain car il est riche en antioxydants et contient de la vitamine B.
