Rezeptnotizen
Vous pouvez varier les recettes en ajoutant d'autres ingrédients comme par exemple des légumes.
La soupe de miso est aussi utilisée dans différentes recettes de nouilles comme les ramen !
DIE VORTEILE DER MISOSUPPE
Ähnlich wie der Apfel ("an apple a day keeps the doctor away") pflegen die Japaner zu sagen, dass es "besser ist, sein Geld für Miso auszugeben, als zum Arzt zu gehen."
In der Tat ist in Miso alles gut! Misopaste ist dank ihres hohen Gehalts an Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Enzymen ein Verbündeter für eine gute Gesundheit.
C'est un aliment vivant qu'il ne faut pas faire bouillir pour ne pas perdre ses bienfaits ! La pâte miso peut être conservée pendant une longue période si elle est stockée au frais.
DAS DASHI
Diese Brühe wird für viele Gerichte verwendet, z. B. für die Miso-Suppe und für Soßen, die zu Fleisch, Gemüse und Fisch gereicht werden.
Le dashi peut se trouver dans le commerce en poudre prêt à l’emploi, qu’il suffit de réhydrater avec de l’eau bouillante, ou frais, réalisé à partir d’algue kombu séchée et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée, un poisson cousin du thon).
Pour une version végétarienne, il est possible de remplacer la bonite par des champignons shiitake séchés. On le réalise aussi très facilement maison (même si très peu de Japonais cuisinent eux-mêmes leur dashi), en faisant infuser un morceau d'algue kombu dans un litre d'eau, que l'on enlève lorsque l'eau commence à bouillir.
On coupe le feu, on ajoute au bouillon 20 g de katsuobushi.
Man wartet, bis sich die Späne am Boden des Topfes absetzen, filtert und fertig!
DER MISO
Miso ist eine Hauptzutat der japanischen Küche und wird in den meisten japanischen Gerichten verwendet.
Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz, Reis oder Gerste und Fermenten.
Il existe trois différents types de miso: blanc, rouge ou noir.
Die Farbe von Miso hängt von seinem Gehalt an fermentierten Sojabohnen ab.
DER TOFU
Tofu ist auch unter dem Namen Sojakäse bekannt. Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt, die mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden, dann zerkleinert und gekocht werden. Nach dem Filtern wird zum Schluss ein Gerinnungsmittel hinzugefügt, das den Tofu gerinnen lässt.
Il existe 3 différents types de tofu.
Le tofu soyeux n'est pas pressé ou égoutté, il est conservé dans de l'eau et a une texture onctueuse et molle.
Le tofu ferme est moins humide que le tofu soyeux, donc plus ferme. Il peut être broyé ou émietté.
Le tofu très ferme ne contient presque pas d'humidité, il a une consistance ferme et conserve le mieux sa forme. Il est utilisé pour les grillades ou en sauté.
LE SHIITAKE
Le shiitake est un champignon d'origine asiatique. Il est considéré comme étant très sain car il est riche en antioxydants et contient de la vitamine B.
