Note sulla ricetta
Vous pouvez varier les recettes en ajoutant d'autres ingrédients comme par exemple des légumes.
La soupe de miso est aussi utilisée dans différentes recettes de nouilles comme les ramen !
I BENEFICI DELLA ZUPPA DI MISO
Come la mela ("una mela al giorno toglie il medico di torno"), i giapponesi dicono che "è meglio spendere i propri soldi in miso che in medici".
Dopo tutto, nel miso tutto è buono! La pasta di miso è un alleato salutare grazie al suo elevato contenuto di proteine, vitamine, minerali ed enzimi.
C'est un aliment vivant qu'il ne faut pas faire bouillir pour ne pas perdre ses bienfaits ! La pâte miso peut être conservée pendant une longue période si elle est stockée au frais.
IL DASHI
Questo brodo viene utilizzato per preparare molti piatti, tra cui la zuppa di miso e le salse per accompagnare carne, verdure e pesce.
Le dashi peut se trouver dans le commerce en poudre prêt à l’emploi, qu’il suffit de réhydrater avec de l’eau bouillante, ou frais, réalisé à partir d’algue kombu séchée et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée, un poisson cousin du thon).
Pour une version végétarienne, il est possible de remplacer la bonite par des champignons shiitake séchés. On le réalise aussi très facilement maison (même si très peu de Japonais cuisinent eux-mêmes leur dashi), en faisant infuser un morceau d'algue kombu dans un litre d'eau, que l'on enlève lorsque l'eau commence à bouillir.
On coupe le feu, on ajoute au bouillon 20 g de katsuobushi.
Aspettare che i trucioli si depositino sul fondo della padella, filtrare e il gioco è fatto!
IL MISO
Il miso è un ingrediente chiave della cucina giapponese, utilizzato nella maggior parte dei piatti giapponesi.
Il miso è una pasta fermentata a base di soia, sale, riso o orzo e fermenti.
Il existe trois différents types de miso: blanc, rouge ou noir.
Il colore del miso varia a seconda del contenuto di soia fermentata.
IL TOFU
Il tofu è noto anche come formaggio di soia. Infatti, il tofu si ottiene dai semi di soia ammollati che vengono poi schiacciati e cotti. Dopo il filtraggio, viene aggiunto un coagulante per farlo cagliare.
Il existe 3 différents types de tofu.
Le tofu soyeux n'est pas pressé ou égoutté, il est conservé dans de l'eau et a une texture onctueuse et molle.
Le tofu ferme est moins humide que le tofu soyeux, donc plus ferme. Il peut être broyé ou émietté.
Le tofu très ferme ne contient presque pas d'humidité, il a une consistance ferme et conserve le mieux sa forme. Il est utilisé pour les grillades ou en sauté.
LE SHIITAKE
Le shiitake est un champignon d'origine asiatique. Il est considéré comme étant très sain car il est riche en antioxydants et contient de la vitamine B.
