Note sulla ricetta
È possibile variare le ricette aggiungendo altri ingredienti come le verdure.
La zuppa di miso viene utilizzata anche in varie ricette di pasta, come il ramen!
I BENEFICI DELLA ZUPPA DI MISO
Come la mela ("una mela al giorno toglie il medico di torno"), i giapponesi dicono che "è meglio spendere i propri soldi in miso che in medici".
Dopo tutto, nel miso tutto è buono! La pasta di miso è un alleato salutare grazie al suo elevato contenuto di proteine, vitamine, minerali ed enzimi.
È un alimento vivo che non dovrebbe essere bollito per non perdere i suoi benefici! La pasta di miso si conserva a lungo se conservata in un luogo fresco.
IL DASHI
Questo brodo viene utilizzato per preparare molti piatti, tra cui la zuppa di miso e le salse per accompagnare carne, verdure e pesce.
Il dashi può essere acquistato in polvere pronta all'uso, semplicemente reidratato con acqua bollente, oppure fresco, a base di alghe kombu essiccate e katsuobushi (scaglie di bonito essiccate, un pesce affine al tonno).
Per una versione vegetariana, si può sostituire il bonito con funghi shiitake essiccati. È anche molto facile da preparare in casa (anche se pochi giapponesi cucinano il proprio dashi), mettendo in infusione un pezzo di alga kombu in un litro d'acqua, che viene rimosso quando l'acqua inizia a bollire.
Spegnere il fuoco e aggiungere 20 g di katsuobushi al brodo.
Aspettare che i trucioli si depositino sul fondo della padella, filtrare e il gioco è fatto!
IL MISO
Il miso è un ingrediente chiave della cucina giapponese, utilizzato nella maggior parte dei piatti giapponesi.
Il miso è una pasta fermentata a base di soia, sale, riso o orzo e fermenti.
Esistono tre diversi tipi di miso: bianco, rosso e nero.
Il colore del miso varia a seconda del contenuto di soia fermentata.
IL TOFU
Il tofu è noto anche come formaggio di soia. Infatti, il tofu si ottiene dai semi di soia ammollati che vengono poi schiacciati e cotti. Dopo il filtraggio, viene aggiunto un coagulante per farlo cagliare.
Esistono 3 diversi tipi di tofu.
Il silken tofu non viene pressato né sgocciolato; è conservato in acqua e ha una consistenza liscia e morbida.
Il tofu sodo è meno umido del tofu silken e quindi più solido. Può essere macinato o sbriciolato.
Il tofu molto solido non contiene quasi umidità, ha una consistenza solida e mantiene al meglio la sua forma. Si usa per la cottura alla griglia o in padella.
LO SHIITAKE
Lo shiitake è un fungo di origine asiatica. È considerato molto salutare perché è ricco di antiossidanti e contiene vitamina B.
