Ricetta della zuppa di miso vegana
Noté 4.7 étoiles par 7 utilisateurs.
Categoria
Salato, vegano, antipasto
Porzione
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 minuti
Questa zuppa viene consumata ad ogni pasto in Giappone. La zuppa di miso è in realtà più un brodo che una zuppa e viene preparata con dashi di pesce essiccato.
Viene servita in una piccola ciotola come contorno. La zuppa di miso viene solitamente guarnita con alghe wakame o kombu e talvolta con piccoli pezzi di tofu.
Vi proponiamo una versione diversa a base vegetale della classica zuppa di miso. In questo caso, il dashi è ottenuto da funghi shiitake anziché da bonito essiccato!
Questa zuppa giapponese vegana è un vero concentrato di umami, una vera delizia per le papille gustative!
Clémence Sahuc

Ingredienti
- 1 patata
- ½ cipolla
-
80 cl di dashi vegano (fatto con funghi shiitake)
- 60 g di miso bianco
- Erba cipollina (facoltativa)
Istruzioni
Iniziare sbucciando le patate, quindi tagliarle a fette di circa ½ cm di spessore. Successivamente, tagliare ogni fetta in quarti per ottenere dei piccoli pezzi. Sciacquare le patate sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, che conferirà alla zuppa una consistenza più omogenea e impedirà alle patate di diventare troppo appiccicose durante la cottura.
Sbucciare la cipolla, dimezzarla e affettarla sottilmente. Le fette sottili di cipolla si scioglieranno nel brodo.
Scaldare il dashi vegano in una casseruola a fuoco medio. Quando il brodo raggiunge un leggero sobbollire, è pronto per le verdure. Aggiungere i pezzi di patata e le fette di cipolla al dashi. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché le patate non saranno tenere ma ancora leggermente sode.
Prendere il miso e metterlo in un colino per miso (o un colino fine). Con un mestolo, versare lentamente il dashi caldo sul miso nel colino, raschiandolo contro la rete con il mestolo per scioglierlo nel liquido. In questo modo si diluisce il miso e si evitano i grumi. Mescolare delicatamente per integrare completamente il miso nel brodo.
Interrompere la cottura appena prima che il brodo raggiunga l'ebollizione. È importante non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il miso, perché potrebbe alterarne il sapore e le proprietà. A questo punto si può assaggiare il brodo e aggiustare il condimento se necessario.
Servite la zuppa in ciotole individuali, facendo attenzione che le verdure siano distribuite in modo uniforme. Per aggiungere un tocco di freschezza e colore, guarnite ogni ciotola con un po' di cipollotto tritato finemente.
Note sulla ricetta
È possibile variare le ricette aggiungendo altri ingredienti come le verdure.
La zuppa di miso viene utilizzata anche in varie ricette di pasta, come il ramen!
I BENEFICI DELLA ZUPPA DI MISO
Come la mela ("una mela al giorno toglie il medico di torno"), i giapponesi dicono che "è meglio spendere i propri soldi in miso che in medici".
Dopo tutto, nel miso tutto è buono! La pasta di miso è un alleato salutare grazie al suo elevato contenuto di proteine, vitamine, minerali ed enzimi.
È un alimento vivo che non dovrebbe essere bollito per non perdere i suoi benefici! La pasta di miso si conserva a lungo se conservata in un luogo fresco.
IL DASHI
Questo brodo viene utilizzato per preparare molti piatti, tra cui la zuppa di miso e le salse per accompagnare carne, verdure e pesce.
Il dashi può essere acquistato in polvere pronta all'uso, semplicemente reidratato con acqua bollente, oppure fresco, a base di alghe kombu essiccate e katsuobushi (scaglie di bonito essiccate, un pesce affine al tonno).
Per una versione vegetariana, si può sostituire il bonito con funghi shiitake essiccati. È anche molto facile da preparare in casa (anche se pochi giapponesi cucinano il proprio dashi), mettendo in infusione un pezzo di alga kombu in un litro d'acqua, che viene rimosso quando l'acqua inizia a bollire.
Spegnere il fuoco e aggiungere 20 g di katsuobushi al brodo.
Aspettare che i trucioli si depositino sul fondo della padella, filtrare e il gioco è fatto!
IL MISO
Il miso è un ingrediente chiave della cucina giapponese, utilizzato nella maggior parte dei piatti giapponesi.
Il miso è una pasta fermentata a base di soia, sale, riso o orzo e fermenti.
Esistono tre diversi tipi di miso: bianco, rosso e nero.
Il colore del miso varia a seconda del contenuto di soia fermentata.
IL TOFU
Il tofu è noto anche come formaggio di soia. Infatti, il tofu si ottiene dai semi di soia ammollati che vengono poi schiacciati e cotti. Dopo il filtraggio, viene aggiunto un coagulante per farlo cagliare.
Esistono 3 diversi tipi di tofu.
Il silken tofu non viene pressato né sgocciolato; è conservato in acqua e ha una consistenza liscia e morbida.
Il tofu sodo è meno umido del tofu silken e quindi più solido. Può essere macinato o sbriciolato.
Il tofu molto solido non contiene quasi umidità, ha una consistenza solida e mantiene al meglio la sua forma. Si usa per la cottura alla griglia o in padella.
LO SHIITAKE
Lo shiitake è un fungo di origine asiatica. È considerato molto salutare perché è ricco di antiossidanti e contiene vitamina B.
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