Matcha en rupture : on vous explique tout

Chez iRASSHAi, nous savons à quel point le matcha est apprécié ; que ce soit pour vos rituels quotidiens, vos pâtisseries, ou vos moments de détente. C’est un produit que nous sélectionnons avec soin, et vous avez peut-être remarqué qu’il est parfois difficile à obtenir. Voici pourquoi.

Une demande mondiale qui explose, une offre sous tension

Depuis plusieurs mois, la demande mondiale en matcha a littéralement explosé, avec un intérêt qui a plus que triplé, notamment en dehors du Japon. En Europe et en France, le matcha est partout : dans les coffee shops, les pâtisseries, les marques de cosmétiques... et chez vous, passionnés de cuisine japonaise ou amateurs de matcha latte.

Or, la production japonaise, portée majoritairement par de petites exploitations familiales, n’a pas la capacité de suivre un tel rythme. Conséquence : les prix d’achat ont doublé en un an auprès de nos producteurs.

Chez iRASSHAi, nous avons toujours fait le choix de limiter l’impact de cette hausse sur nos prix de vente, en absorbant une partie des coûts. Mais pour continuer à vous proposer un matcha d’exception, nous sommes aujourd’hui contraints d’ajuster nos tarifs de quelques euros.

Malgré nos efforts, nous ne parvenons à couvrir qu’environ 20 % de la demande réelle, en boutique comme en ligne. L’approvisionnement reste très tendu.

Un produit rare par nature

Nous proposons uniquement des matcha de très haute qualité, cultivés au Japon selon des méthodes artisanales : agriculture respectueuse des saisons, sélection minutieuse des feuilles, affinage long, puis mouture lente sur meule en pierre.

C’est cette mouture traditionnelle qui donne au matcha sa texture si fine et son goût si équilibré. Mais elle prend du temps : environ une heure pour produire 30 à 40 g de poudre. Ce savoir-faire est difficilement industrialisable sans compromettre la qualité. À grande échelle, on aurait recours à des machines plus rapides, mais cela donne souvent des poudres moins fines, plus amères, et moins bien équilibrées.

Une production annuelle, et pas une de plus

La récolte des feuilles destinées au matcha a lieu une seule fois par an, au printemps. Après récolte, les feuilles sont affinées plusieurs semaines avant d’être transformées en poudre. Une fois cette production écoulée… il faut attendre l’année suivante.

Contrairement à d’autres thés disponibles toute l’année, le matcha ne peut donc pas être produit « à la demande », ni en continu. Les volumes sont fixés à l’avance, et une fois les stocks épuisés chez nos producteurs, il n’est tout simplement plus possible de s’en procurer jusqu’à la prochaine saison.

Un savoir-faire en péril

La majorité des maisons de thé japonaises sont des structures familiales, parfois centenaires. Or, le Japon est un pays vieillissant. De nombreuses exploitations n’ont pas de successeur, ou bien les plus jeunes générations choisissent d’autres voies professionnelles.

Ce phénomène fragilise la transmission du savoir-faire, mais aussi la capacité à maintenir une production constante. Dans certains cas, c’est tout un terroir qui disparaît, faute de relève.

Une demande mondiale en pleine explosion

Paradoxalement, alors que la consommation traditionnelle de matcha recule au Japon, la demande explose à l’international. En Europe et en France, le matcha est partout : dans les coffee shops, les pâtisseries, les marques de cosmétiques… et chez vous, passionnés de cuisine japonaise ou amateurs de matcha latte.

Cette demande dépasse aujourd’hui largement l’offre, surtout pour les matcha artisanaux de haute qualité. Résultat : les stocks partent vite, parfois en quelques heures.

Ce que nous mettons en place chez iRASSHAi

Une alerte par e-mail pour vous prévenir dès qu’un produit est de nouveau disponible
Un suivi constant avec nos producteurs pour assurer des réassorts réguliers
Une diversification progressive de nos partenariats, sans compromis sur la qualité

Depuis le pic de popularité du matcha, nous avons ajouté à notre sélection 19 nouvelles références, issues de 11 producteurs différents, toujours selon nos critères stricts de qualité et de prix.

Bonne nouvelle : notre offre s’élargit continuellement avec plus de trente références de matcha, des grands crus aux usages culinaires, pour que chacun trouve le matcha qui lui correspond.

Comment ne pas manquer votre prochain matcha :

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