Chez iRASSHAi, nous savons à quel point le matcha est apprécié – que ce soit pour vos rituels quotidiens, vos pâtisseries, ou vos moments de détente. C’est un produit que nous sélectionnons avec soin, et vous avez peut-être remarqué qu’il est parfois difficile à obtenir. Voici pourquoi.
Un produit d’exception… rare par nature
Nous proposons uniquement des matcha de très haute qualité, cultivés au Japon selon les méthodes traditionnelles. Cela signifie : une agriculture respectueuse des saisons, une sélection minutieuse des feuilles, un affinage long, puis une mouture lente sur meule en pierre.
C’est cette mouture sur pierre, justement, qui rend le matcha si fin, soyeux, et agréable en bouche. Mais elle prend du temps : il faut environ une heure pour moudre 30 à 40 grammes de matcha. Ce procédé artisanal est difficilement industrialisable sans faire de compromis sur la qualité. À grande échelle, on aurait recours à des machines plus rapides, mais cela donne souvent des poudres moins fines, plus amères, et moins bien équilibrées.
Une production limitée, liée aux saisons
La récolte des feuilles destinées au matcha a lieu une seule fois par an, au printemps. Après récolte, les feuilles sont affinées plusieurs semaines avant d’être transformées. Une fois cette production écoulée… il faut attendre l’année suivante.
Contrairement à d’autres thés disponibles toute l’année, le matcha ne peut donc pas être produit « à la demande ». Les volumes sont fixés à l’avance, et une fois les stocks épuisés chez nos producteurs, il n’est tout simplement plus possible de s’en procurer jusqu’à la prochaine saison.
Un savoir-faire précieux, en voie de disparition
La majorité des maisons de thé japonaises sont des structures familiales, parfois centenaires. Or, le Japon est un pays vieillissant. De nombreuses exploitations n’ont pas de successeur, ou bien les plus jeunes générations choisissent d’autres voies professionnelles.
Ce phénomène fragilise la transmission du savoir-faire, mais aussi la capacité à maintenir une production constante. Dans certains cas, c’est tout un terroir qui disparaît, faute de relève.
Une demande mondiale en pleine explosion
Paradoxalement, alors que la consommation traditionnelle de matcha recule au Japon, la demande explose à l’international. En Europe et en France, le matcha est partout : dans les coffee shops, les pâtisseries, les marques de cosmétiques… et chez vous, passionnés de cuisine japonaise ou amateurs de matcha latte.
Cette demande dépasse aujourd’hui largement l’offre, surtout pour les matcha artisanaux de haute qualité. Résultat : les stocks partent vite, parfois en quelques heures.
Ce que nous mettons en place chez iRASSHAi
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Une alerte par e-mail pour vous prévenir dès qu’un produit est de nouveau disponible
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Un suivi constant avec nos partenaires & producteurs afin d’assurer des réassorts réguliers
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Une diversification progressive de nos partenariats, sans jamais baisser nos exigences de qualité
Comment ne pas manquer votre prochain matcha :
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