Recette Fondant au chocolat à l'amazake

Dense, fondant et intensément chocolaté, ce gâteau sans farine marie la richesse du cacao noir à la douceur naturelle de l’amazake, une boisson japonaise à base de riz fermenté. Sa texture soyeuse évoque celle d'une ganache cuite, à la fois légère et fondante en bouche. Peu sucré, il révèle un bel équilibre entre amertume et onctuosité, parfait en fin de repas ou pour accompagner un thé. À servir bien frais, avec des fruits de saison ou un coulis acidulé pour une touche de contraste.

Prep Time

3h hours

Cook Time

30 minutes

Ingredients

• 200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao de préférence)
• 150 g d’amazake nature
• 3 œufs entiers
• 30 ml d’huile neutre (son de riz)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (pour la finition)

Directions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante de préférence). Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson en veillant à ce que les bords soient bien couverts.
2. Cassez les 200 g de chocolat noir en morceaux puis faites-les fondre doucement au bain-marie (bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante), ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque.
3. Réservez le chocolat fondu, tiède.
4. Versez doucement les oeufs battus dans le chocolat fondu, tout en fouettant. Le mélange doit être bien lisse, brillant et sans grumeaux.
5. Ajoutez ensuite les 150 g d’amazake et 30 ml d’huile neutre. Mélangez jusqu’à émulsion pour obtenir une préparation homogène. Puis ajoutez au mélange œuf chocolat.
6. Versez la préparation dans le moule chemisé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et éliminer les bulles d’air.
7. Enfournez pour 30 minutes à 170°C au bain marie. La surface doit être cuite mais le centre encore très légèrement tremblotant : il finira de se figer au frais.
8. Laissez refroidir à température ambiante. Puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.Cela permet au fondant de prendre sa texture dense et onctueuse.
9. Démoulez délicatement le fondant. Saupoudrez la surface de cacao amer à l’aide d’une petite passoire fine.
10. Servez en tranches, accompagné de prunes, abricots ou d’un coulis de fruit légèrement acidulé (abricot, framboise, yuzu…).