Fermentation maison & produits japonais fermentés

La fermentation est au cœur de la cuisine japonaise, un art ancestral qui sublime les ingrédients tout en révélant des saveurs profondes et uniques. Elle apporte autant en umami qu'elle est bonne pour la santé !

Des livres de recettes et ustensiles essentiels pour démarrer, aux ingrédients fermentés traditionnels tels les tsukemono, chaque élément de cette sélection vous invite à plonger dans ce savoir-faire particulièrement apprécié au Japon.

62 produits

  • Sauce soja tamari intense Minobi fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Tamariya ⋅ 100ml

    Sauce soja tamari intense Minobi fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Tamariya ⋅ 100ml

    ⋅ Maturation pendant deux ans en fûts de cyprès⋅ Grande intensité⋅ Légère acidité⋅ Fabrication unique et complexeMatûrée pendant deux ans dans des fûts en bois, son...

    8.70 €
    8.70 €
    87.00 € l
  • Sauce soja légère fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Yamashin Shiroshoyu ⋅ 100ml

    Sauce soja légère fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Yamashin Shiroshoyu ⋅ 100ml

    ⋅ Sauce soja légère⋅ Peu colorée, légèrement ambrée⋅ Plus sucrée qu'une sauce soja traditionnelle⋅ Idéale en vinaigrette⋅ Fait ressortir les aliments simples comme les légumesSa couleur...

    7.90 €
    7.90 €
    79.00 € l
  • Poudre pour boisson fermentée au yuzu façon Amazake ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 60g

    Poudre pour boisson fermentée au yuzu façon Amazake ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 60g

    ⋅ Poudre d’amazake au yuzu et citron⋅ A base de fruits de Kochi et Setouchi, régions d’exception⋅ Saveur douce et acidulée, sans alcool⋅ A diluer dans...

    4.90 €
    4.90 €
    81.67 € kg
  • Boisson de riz fermentée amazake aux céréales ⋅ Kohsei Foods ⋅ 125mlBoisson de riz fermentée amazake aux céréales ⋅ Kohsei Foods ⋅ 125ml
    Boisson de riz fermentée amazake aux céréales ⋅ Kohsei Foods ⋅ 125ml

    Boisson de riz fermentée amazake aux céréales ⋅ Kohsei Foods ⋅ 125ml

    ⋅ A base de 17 céréales⋅ Excellent pour la santé, riches en prébiotiques et probiotiques⋅ Facilite la digestion⋅ A boire pur, chaud ou froid, en cocktail,...

    3.45 €
    3.45 €
    27.60 € l
  • Sachet de poudre de Natto - 125g - le natto du dragon -iRASSHAi
    Sachet de poudre de Natto - 125g - le natto du dragon -iRASSHAi

    Soja fermenté natto en poudre ⋅ Le Natto du dragon ⋅ 125g

    Ajoutez cette poudre à vos préparations, céréales, quiches ou plats en sauce pour apporter de l'umami, caractéristique du natto, ainsi que des nutriments.

    13.90 €
    13.90 €
    111.20 € kg
  • Tsukemono d'oignon rakkyo ⋅ Esrandre Foods ⋅ 90g

    Tsukemono d'oignon rakkyo ⋅ Esrandre Foods ⋅ 90g

    ⋅ Tsukemono d'oignons croquants⋅ Bienfaits pour la santé et la digestion⋅ Goût acidulé et sucré⋅ Délicieux supplément pour vos salades⋅ Accompagnement parfait de vos bols de...

    5.40 €
    5.40 €
    60.00 € kg
  • Sauce soja double fermentation ⋅ Sakae Shoyu Brewery ⋅ 200ml

    Sauce soja double fermentation ⋅ Sakae Shoyu Brewery ⋅ 200ml

    • Saveur intense, ronde et riche en umami• Idéale pour sublimer viandes, légumes grillés et bouillons• Favorise l'action des micro-organislesUne sauce soja à double fermentation élaborée...

    6.80 €
    6.80 €
    34.00 € l
  • Bol pour tsukemono - Hario - Hario - iRASSHAiBol pour tsukemono - Hario - Hario - iRASSHAi
    Bol pour tsukemono - Hario - Hario - iRASSHAiBol pour tsukemono - Hario - Hario - iRASSHAi

    Bol pour tsukemono ⋅ Hario

    ⋅ Idéal pour préparer facilement vos pickles japonais maison⋅ Presse les légumes pour une fermentation optimale⋅ Sublime saveurs et croquant authentiqueCe bol est l’outil parfait pour...

    32.00 €
    32.00 €
  • Vinaigre au yuzu - 300ml - Kozagawa Yuzu Hirai no sato - iRASSHAi
    Vinaigre au yuzu - 300ml - Kozagawa Yuzu Hirai no sato - iRASSHAi

    Vinaigre au yuzu ⋅ Kozagawa Yuzu Hirai no sato ⋅ 180ml

    ⋅ Vinaigre frais et parfumé au yuzu⋅ Pour un riz à sushi original⋅ Parfum légèrement sucré⋅ Parfait pour les vinaigrettes et pour les salades⋅ Se marie...

    8.00 €
    8.00 €
    44.44 € l
  • Livre Le guide de la fermentation du Noma ⋅ Editions du Chêne

    Livre Le guide de la fermentation du Noma ⋅ Editions du Chêne

    Chez René Redzepi, à Copenhague, dans son restaurant, Noma (nommé plusieurs fois le meilleur restaurant du monde ) chaque recette comporte une part d’ingrédients fermentés.Considérée comme...

    39.90 €
    39.90 €
  • Vinaigre de riz pur junmai gros format ⋅ Yokoi Vinegar Brewing ⋅ 2LVinaigre de riz pur junmai gros format ⋅ Yokoi Vinegar Brewing ⋅ 2L
    Vinaigre de riz pur junmai gros format ⋅ Yokoi Vinegar Brewing ⋅ 2L

    Vinaigre de riz pur junmai gros format ⋅ Yokoi Vinegar Brewing ⋅ 2L

    Ce vinaigre est fabriqué à partir de riz selon une méthode traditionnelle de production où sont utilisées des cultures de vinaigre avec un processus de fermentation...

    140.00 €
    140.00 €
    70.00 € l
  • Shio koji à l'ail noir ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 100g

    Shio koji à l'ail noir ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 100g

    • Assaisonnement combinant shio kōji et ail noir de Kagoshima• Ail noir obtenu par maturation lente à chaud : texture tendre, goût doux et sucré.• Apporte...

    8.90 €
    8.90 €
    89.00 € kg
  • Shio koji à l'ail ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 150g

    Shio koji à l'ail ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 150g

    • Arômes riches et naturels rehaussant viandes, poissons et légumes.• Idéal pour marinades, sauces et sautés.• Peut servir de base à des vinaigrettes : mélangé à...

    10.65 €
    10.65 €
    71.00 € kg
  • Vinaigre à boire à la prune ⋅ Sennari ⋅ 200ml

    Vinaigre à boire à la prune ⋅ Sennari ⋅ 200ml

    ⋅ Vinaigre de cidre parfumé à la prune⋅ A boire dilué dans de l'eau, comme au Japon!⋅ Idéal pour les régimes sains type washoku, 30 minutes...

    13.40 €
    13.40 €
    67.00 € l
  • Vinaigre de riz - 500ml - Mizkan - iRASSHAi
    Vinaigre de riz - 500ml - Mizkan - iRASSHAi

    Vinaigre de riz ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

    ⋅ Essentiel de la cuisine japonaise⋅ Parfait pour assaisonner votre riz⋅ Légère acidité, parfum doux et équilibré⋅ A utiliser dans vos marinades, vinaigrettes ou pour déglacer...

    6.50 €
    6.50 €
    13.00 € l
  • Sauce soja triple fermentation - 100ml - Suehiro Soy Sauce - iRASSHAi
    Sauce soja triple fermentation - 100ml - Suehiro Soy Sauce - iRASSHAi

    Sauce soja intense double fermentation de Tatsuno ⋅ Suehiro Soy Sauce ⋅ 100ml

    ⋅ Double fermentation⋅ Goût prononcé et couleur intense⋅ Veillie pendant plus d'1 an⋅ Fabrication artisanaleCette sauce premium est produite par une entreprise familiale japonaise spécialisée dans...

    7.20 €
    7.20 €
    72.00 € l
  • Sauce soja double fermentation - 300ml - Kayanoya - iRASSHAi
    Sauce soja double fermentation - 300ml - Kayanoya - iRASSHAi

    Sauce soja intense double fermentation ⋅ Kayanoya ⋅ 300ml

    ⋅ Double maturation⋅ Umami intense et profond⋅ Texture épaisse⋅ Parfaite dans les plats sautés, les marinades et les saucesCette sauce soja à double maturation est préparée...

    12.45 €
    12.45 €
    41.50 € l
  • Vinaigre pour sushi artisanal - 360ml - TAJIMA JOZO - iRASSHAi
    Vinaigre pour sushi artisanal - 360ml - TAJIMA JOZO - iRASSHAi

    Vinaigre pour sushi artisanal ⋅ TAJIMA JOZO ⋅ 360ml

    ⋅ Idéal pour vos sushi, temaki & chirashi⋅ Parfait pour assaisonner votre riz⋅ Vinaigre équilibré, facile à utiliser⋅ A utiliser dans vos marinades, vinaigrettes ou pour...

    7.25 €
    7.25 €
    20.14 € l
  • Lamelles de gingembre marinées - 60g - Ohsawa - iRASSHAi
    Lamelles de gingembre marinées - 60g - Ohsawa - iRASSHAi

    Tsukemono de gingembre en lamelles ⋅ Ohsawa ⋅ 60g

    ⋅ Gingembre mariné en lamelles⋅ Saveur aigre⋅ douce⋅ Idéal en garniture pour ramens, gyudon, okonomiyaki, sushis ou bols de riz⋅ Apporte fraîcheur, piquant et texture aux...

    5.60 €
    5.60 €
    93.33 € kg
  • Sauce soja double fermentation - 300ml - Suehiro Soy Sauce - iRASSHAi
    Sauce soja double fermentation - 300ml - Suehiro Soy Sauce - iRASSHAi

    Sauce soja légère double fermentation ⋅ Suehiro Soy Sauce ⋅ 300ml

    ⋅ Double fermentation⋅ Parfaite pour les sashimi et fruits de mer⋅ Sauce douce et umami⋅ Fabrication artisanaleCette sauce soja double fermentation est produite par une entreprise...

    9.80 €
    9.80 €
    32.67 € l
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