Recipe notes
Le yakisoba, malgré son nom, ne se cuisine pas avec des soba (nouilles de sarrasin) mais avec des nouilles de blé, car c’est une variante japonaise des nouilles dandan mian sautées chinoises.
Vous pouvez remplacer la sauce yakisoba ou tonkatsu par : 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de saké, 1 cuillère à café de sauce d’huître et 20 ml d’eau.
Carottes, pousses de soja, céleri branche, poivrons, champignons, haricots verts… Tous les légumes qui peuvent être coupés en lamelles ou en bâtonnets conviennent pour cette recette, ainsi que la viande de bœuf, le poulet, les calamars et les crevettes. De quoi varier les recettes !
C'EST QUOI LE YAKISOBA ?
Les yakisoba, littéralement « nouilles sautées », est un plat de nouilles emblématique de toute l’Asie.
Les yakisoba sont très présentes dans la cuisine japonaise, c'est un plat de « street food » classique que l'on peut retrouver facilement au menu d'un restaurant japonais, notamment dans la région d'Osaka au Japon dont elles sont la spécialité.
À l’instar du riz sauté japonais, les nouilles yakisoba peuvent être préparées avec les restes de la veille : les recettes sont variées, il n’y a pas de recette unique. Elles sont, en général, généreusement recouvertes d'une sauce sucrée-salée (sauce yakisoba).
Ici, il s’agit de la recette la plus populaire que l’on trouve notamment durant les festivals des temples en été.
QU'EST CE QUE LA SAUCE YAKISOBA ?
La sauce yakisoba est une sauce spéciale qui est, bien sûr, utilisée dans les plats de yakisoba. La sauce yakisoba est généralement une combinaison de saveurs sucrées, salées et umami.
C'est une sorte de sauce barbecue très similaire à la sauce tonkatsu. Les ingrédients typiques de la sauce yakisoba comprennent la sauce soja, le ketchup, le mirin (un type de vin de riz sucré), le sucre et parfois du bouillon dashi pour ajouter une dimension supplémentaire de saveur.
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