Sauce soja tamari intense Minobi fermenté en tonneaux de cyprès ⋅ Tamariya ⋅ 100ml

Matûrée pendant deux ans dans des fûts en bois, son goût est intensément umami avec une pointe d'acidité, ce qui la rapproche plus du miso que de la sauce soja. Cela est dû à son processus de fabrication qui change grandement de la sauce soja traditionnelle. Tandis que les sauces soja classiques sont fabriquées avec un même ratio de soja et de blé, celle-ci contient 4 fois plus de soja que de blé. Afin de rendre son goût plus intense, la quantité d'eau ajoutée est elle aussi réduite : passant de 120% du volume de céréales en eau sur une sauce soja classique à 50% du volume sur celle-ci. Les arômes se retrouvent ainsi concentrés, ce qui lui donne ce goût si intense.