Recette Daifuku shiratamako au haricot rouge

Le daifuku est une pâtisserie japonaise qui fait partie de la famille des 

« wagashi » ; les desserts typiques japonais. Plus gros qu'un mochi classique, il peut être fourré avec différentes garnitures. Ainsi, il existe plusieurs recettes de daifuku : au matcha, à la fraise, au chocolat ...

Ici, nous vous proposons la recette classique composée de shiratamako (farine de riz gluant -pour la pâte à mochi-) et d'anko (pâte de haricots rouges « azuki ») que l'on retrouve aussi dans les fameux Dorayaki !

© Clémence Sahuc

Prep Time

35 minutes

Servings

4 daifuku mochis

Category

Sucré

Ingredients

• 60 g de shiratamako
• 70 ml d’eau
• 10 g de sucre
• 1 à 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
• 100 g d’anko (pâte de haricot rouge)

Directions

1. Dans un saladier, versez les 60 g de shiratamako. Ajoutez 70 ml d’eau progressivement, en mélangeant avec une spatule ou un fouet.
2. Incorporez ensuite 10 g de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
3. Tapissez un panier vapeur de papier cuisson. Versez la préparation dedans.
4. Portez à ébullition de l’eau dans une casserole pour réaliser une cuisson vapeur. Lors de l’ébullition, placez le panier vapeur au-dessus de la casserole et faites cuire pendant 10 minutes à feu vif.
5. Pendant ce temps, formez 4 boules de 25 g avec l’anko et versez la fécule de pomme de terre (1 à 2 cuillères à soupe) sur une plaque.
6. Retirez la préparation de « mochi » du panier vapeur et placez-le dans un saladier. Pétrissez-le avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il devienne gluant et filant. Le but est de le rendre souple. Plus la pâte est pétrie, meilleur sera le mochi.
7. Transvasez ensuite le mochi sur la plaque avec la fécule de pomme de terre. Recouvrez le mochi de fécule puis divisez-le en 4 morceaux et formez des boules.
8. Placez une boule de mochi sur la paume de la main et aplatissez-la. Mettez une boule d’anko au centre puis refermez le mochi pour former à nouveau une boule.
9. À l’aide d’un pinceau, enlevez l’excès de fécule pour obtenir une surface douce et légèrement satinée.