Collection: Pâtes et crèmes de sésame japonaises

Origine de la pâte de sésame au Japon :
La pâte de sésame (goma paste) a été introduite au Japon il y a plus de 1 000 ans, probablement via la Chine et la Corée, pendant la période Nara (710-794). C'est durant la période Heian (794-1185) que le sésame et ses dérivés ont pris une place importante dans la cuisine japonaise. Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et broyées, cette pâte onctueuse est devenue un ingrédient incontournable.

Utilisations en cuisine japonaise :
La pâte de sésame enrichit de nombreux plats traditionnels :

• Goma-ae : légumes (épinards, haricots verts) enrobés d'une sauce crémeuse au sésame, sauce soja et mirin
• Soupe miso au sésame : version enrichie de la soupe miso classique, plus crémeuse et savoureuse
• Goma-dofu : tofu ferme au sésame et fécule, servi avec sauce soja douce
• Goma-tsuyu : sauce crémeuse pour nouilles soba et udon
• Desserts : gâteaux de sésame, sésame latte et autres préparations sucrées

Riche en calcium, magnésium, vitamines B et antioxydants, la pâte de sésame allie plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels.

La pâte de sésame et la crème de sésame sont deux produits dérivés du sésame, mais leur texture et utilisation diffèrent.

• La pâte de sésame (tahini) est une purée épaisse de graines de sésame broyées, idéale pour les sauces, vinaigrettes et recettes salées.
• La crème de sésame est plus douce et fluide, souvent enrichie d'eau ou d'épices, parfaite comme garniture sur le riz, les nouilles ou dans les desserts.

La pâte de sésame (ou tahini) est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans diverses recettes pour apporter une saveur riche et crémeuse.

• Sauces et vinaigrettes : Mélangez la pâte de sésame avec du citron, du vinaigre, de l'eau, du sel et des épices pour créer des sauces crémeuses pour accompagner des légumes, des nouilles, des salades, ou des plats de riz.
• Houmous maison : Mélangez la pâte de sésame avec des pois chiches, du citron, de l'ail, de l'huile d'olive et du sel pour réaliser un délicieux houmous, un plat vegan parfait pour tremper des légumes ou du pain pita.
• Soupes et bouillons : Pour ajouter une texture crémeuse à vos soups, mélangez de la pâte de sésame avec de l'eau ou du bouillon. Cela fonctionne particulièrement bien avec des soupes asiatiques ou des plats épicés.
• Cuisines épicées : Utilisez-la dans des sauces pour des plats épicés, comme le sésame noir pour ajouter une dimension riche aux plats d'inspiration asiatique ou du Moyen-Orient.
• Goma dare (sauce au sésame) : Mélangez la pâte de sésame avec du soja, du vinaigre, du sucre, de l'huile de sésame et du sel pour créer une sauce goma dare, utilisée pour accompagner des salades, des nouilles froides comme les soba, ou des légumes crus.
• Hiyayakko (tofu froid) : Servez la pâte de sésame mélangée à de la sauce soja et du citron sur des morceaux de tofu froid (hiyayakko) pour une entrée simple et savoureuse, souvent accompagnée de gingembre frais.
• Desserts japonais : Dans la pâtisserie japonaise (ou wagashi), la pâte de sésame peut être utilisée pour faire des gâteaux à base de sésame, des mochi ou des nouilles sucrées, ajoutant une saveur subtilement noix et sucrée.

Pour faire votre propre crème de sésame maison, voici une recette simple et rapide :

Ingrédients :

• 100 g de graines de sésame (blanches ou noires)
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou une autre huile végétale de votre choix)
• 1/2 cuillère à café de sel (optionnel)
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau (pour ajuster la texture)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (optionnel, pour une touche d’acidité)

Préparation :

1. Toastez les graines de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 5 minutes en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent un léger parfum de sésame grillé. Laissez-les refroidir.
2. Moudre les graines : Placez les graines de sésame dans un mixeur ou un moulin à café et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
3. Ajoutez l’huile petit à petit tout en continuant à mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez de l'eau pour l'ajuster.
4. Assaisonnez avec du sel et du vinaigre pour ajuster le goût, puis mixez encore quelques secondes.
5. Stockez votre crème de sésame dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

Conservation de la crème de sésame ouverte : conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Elle se garde 1 à 3 mois après ouverture (vérifiez la date sur l'emballage). Si elle devient sèche ou a un goût rance, ne la consommez pas. Pour une crème maison, consommez-la dans les 2 à 3 semaines.