Collection: Pâtes et crèmes de sésame japonaises

La pâte de sésame (ou goma paste en japonais) a une longue histoire dans la cuisine japonaise et est étroitement liée à la culture culinaire du pays. Son origine remonte à la propagation des graines de sésame, qui ont été introduites au Japon il y a plus de 1 000 ans, probablement via la Chine et la Corée.

Origine de la pâte de sésame au Japon :

Le sésame a été introduit au Japon pendant la période Nara (710-794), mais ce n'est que pendant la période Heian (794-1185) que la consommation des graines et de leurs dérivés, comme la pâte de sésame, a pris une place importante dans les repas japonais. La pâte de sésame est souvent fabriquée à partir de graines de sésame grillées, broyées pour en faire une pâte onctueuse, et peut être utilisée telle quelle ou mélangée à d'autres ingrédients pour créer des sauces ou des garnitures.

Impact sur la cuisine japonaise :

La pâte de sésame est utilisée dans de nombreux plats traditionnels japonais, notamment dans les sauces, soupes et accompagnements. Voici quelques exemples :

• Goma-ae (ごま和え) :
  Il s'agit d'un plat japonais classique où des légumes, souvent des épinards ou des haricots verts, sont enrobés d'une sauce à base de pâte de sésame, de sucre, de sauce soja et de mirin. Cette utilisation met en avant la pâte de sésame dans une préparation simple mais savoureuse.
• Soupe miso au sésame :
  La pâte de sésame est également utilisée pour enrichir la soupe miso, apportant une texture crémeuse et une profondeur de saveur. La soupe au goma est une variante de la soupe miso classique.
• Goma-dofu (ごま豆腐) :
  Un plat de tofu fait avec de la pâte de sésame et de la fécule d'arrow-root. Il est souvent servi avec une sauce soja douce, et il a une texture ferme et soyeuse.
• Goma-tsuyu :
  Une sauce à base de pâte de sésame qui accompagne les nouilles japonaises, comme les soba ou udon. Elle est légèrement sucrée, salée et crémeuse, et sa saveur de sésame est un complément parfait pour ces plats.
• Desserts et boissons:
  En plus des plats salés, la pâte de sésame est utilisée dans la préparation de certains desserts japonais comme les gomadofu sucrés (gâteau de sésame) ou encore le sésame latte.

La pâte de sésame est non seulement un ingrédient savoureux, mais elle est aussi réputée pour ses bienfaits nutritionnels. Le sésame est riche en calcium, magnésium, vitamines B et antioxydants, ce qui fait de la pâte de sésame un ingrédient précieux dans une alimentation saine.

La pâte de sésame et la crème de sésame sont deux produits dérivés du sésame, mais leur texture et utilisation diffèrent.

• La pâte de sésame (souvent appelée tahini ou tahin) est une purée de graines de sésame broyées, créant une pâte épaisse qui peut être utilisée dans des sauces, des recettes de houmous, des plats épicés, ou même pour l'ajout à des noix et fruits. Elle est souvent utilisée comme base pour des sauces ou des vinaigrettes, ou comme ingrédient dans des recettes vegan.
• La crème de sésame, quant à elle, est généralement une version plus douce et plus lisse, souvent enrichie avec un peu d'eau, de sel, de citron, ou d'autres ingrédients pour en faire une crème à la texture plus fluide. Elle peut être utilisée comme garniture, dans des plats à base de riz ou de nouilles, ou encore pour des sauces et des préparations maison.

La pâte de sésame (ou tahini) est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans diverses recettes pour apporter une saveur riche et crémeuse.

• Sauces et vinaigrettes : Mélangez la pâte de sésame avec du citron, du vinaigre, de l'eau, du sel et des épices pour créer des sauces crémeuses pour accompagner des légumes, des nouilles, des salades, ou des plats de riz.
• Houmous maison : Mélangez la pâte de sésame avec des pois chiches, du citron, de l'ail, de l'huile d'olive et du sel pour réaliser un délicieux houmous, un plat vegan parfait pour tremper des légumes ou du pain pita.
• Soupes et bouillons : Pour ajouter une texture crémeuse à vos soups, mélangez de la pâte de sésame avec de l'eau ou du bouillon. Cela fonctionne particulièrement bien avec des soupes asiatiques ou des plats épicés.
• Cuisines épicées : Utilisez-la dans des sauces pour des plats épicés, comme le sésame noir pour ajouter une dimension riche aux plats d'inspiration asiatique ou du Moyen-Orient.
• Goma dare (sauce au sésame) : Mélangez la pâte de sésame avec du soja, du vinaigre, du sucre, de l'huile de sésame et du sel pour créer une sauce goma dare, utilisée pour accompagner des salades, des nouilles froides comme les soba, ou des légumes crus.
• Hiyayakko (tofu froid) : Servez la pâte de sésame mélangée à de la sauce soja et du citron sur des morceaux de tofu froid (hiyayakko) pour une entrée simple et savoureuse, souvent accompagnée de gingembre frais.
• Desserts japonais : Dans la pâtisserie japonaise (ou wagashi), la pâte de sésame peut être utilisée pour faire des gâteaux à base de sésame, des mochi ou des nouilles sucrées, ajoutant une saveur subtilement noix et sucrée.

Pour faire votre propre crème de sésame maison, voici une recette simple et rapide :

Ingrédients :

• 100 g de graines de sésame (blanches ou noires)
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou une autre huile végétale de votre choix)
• 1/2 cuillère à café de sel (optionnel)
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau (pour ajuster la texture)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (optionnel, pour une touche d’acidité)

Préparation :

1. Toastez les graines de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 5 minutes en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent un léger parfum de sésame grillé. Laissez-les refroidir.
2. Moudre les graines : Placez les graines de sésame dans un mixeur ou un moulin à café et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
3. Ajoutez l’huile petit à petit tout en continuant à mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez de l'eau pour l'ajuster.
4. Assaisonnez avec du sel et du vinaigre pour ajuster le goût, puis mixez encore quelques secondes.
5. Stockez votre crème de sésame dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

La durée de conservation de la crème de sésame une fois ouverte dépend principalement de son type (purée ou pâte), des ingrédients ajoutés et des conditions de stockage.

• Réfrigération : Une fois ouverte, il est recommandé de conserver la crème de sésame au réfrigérateur pour éviter tout risque de contamination et prolonger sa durée de conservation.
• Durée de conservation : La crème de sésame se conserve généralement entre 1 à 3 mois au réfrigérateur après ouverture. Cependant, il est toujours préférable de vérifier la date de péremption ou les recommandations spécifiques indiquées sur l'emballage du produit.
• Consistance et saveur : Si la crème de sésame devient sèche ou présente un goût rance, il est préférable de ne pas la consommer. Le goût et la texture sont de bons indicateurs de sa fraîcheur.

Pour une crème de sésame maison, il est préférable de la consommer dans les 2 à 3 semaines suivant sa préparation et de la conserver dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation.