Collection: Saké Junmai daiginjo & Junmai ginjo

Le terme "Junmai" dans un saké désigne un saké pur, élaboré uniquement à partir de riz, d'eau et de kōji, sans ajout d'alcool. Cela signifie que le saké est fabriqué de manière traditionnelle, en conservant toute l'authenticité des saveurs naturelles du riz. Ce type de saké est souvent apprécié pour sa bouche riche et son équilibre, avec des notes de fruits ou de melon, en fonction du style et du polissage du riz.

La principale différence entre un Junmai Daiginjo et un Junmai Ginjo réside dans le polissage du riz. Pour un Junmai Daiginjo, le riz est poli à 50 % ou moins de son poids original, tandis que pour un Junmai Ginjo, le polissage est effectué à 60 % ou moins. Ce processus de polissage permet d’éliminer les couches extérieures du riz, qui peuvent contenir des impuretés et des saveurs moins raffinées, afin de révéler des arômes plus purs et fruités.

En conséquence, le Junmai Daiginjo offre des arômes plus subtils et complexes, avec une texture plus soyeuse et une bouche délicate, tandis que le Junmai Ginjo a des notes plus fruitées et fraîches, souvent perçues comme plus accessibles. Les deux types de saké, en particulier les Junmai Daiginjo, sont réputés pour leur qualité et leur capacité à offrir une expérience de dégustation raffinée, mais le Junmai Daiginjo est considéré comme le plus prestigieux des deux.

Un Junmai Daiginjo ou Junmai Ginjo doit être servi à une température fraîche, généralement entre 8°C et 12°C, pour préserver ses arômes délicats et sa texture soyeuse. À cette température, les notes fruitées et florales, comme celles du melon ou des fruits frais, se révèlent pleinement. Il est également possible de le servir légèrement plus frais, autour de 6°C, pour une dégustation encore plus vive et rafraîchissante.

Ces sakés sont souvent dégustés à température fraîche pour apprécier la qualité de leurs arômes, mais il est aussi possible de les réchauffer légèrement à environ 15°C si vous préférez une sensation plus ronde et douce en bouche. Cependant, l’idéal reste de les servir froid pour apprécier leur subtilité et leur équilibre.

Les Junmai Daiginjo et Junmai Ginjo s’accordent à merveille avec des plats délicats et raffinés qui mettent en valeur leurs arômes subtils et leur texture élégante. Voici quelques suggestions d'accords :

• Sashimi et sushi : Les notes fruitées et fraîches de ces sakés se marient parfaitement avec le poisson cru, comme le saumon, le thon ou le bar.
• Poissons blancs : Les plats à base de poissons légers, comme le flétan ou la sole, complètent la douceur et la finesse du saké.
• Viandes blanches : Un poulet rôti ou grillé peut être accompagné d'un Junmai Ginjo pour un contraste subtil entre la tendreté de la viande et l'équilibre du saké.
• Fromages fins : Des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert s’accordent également avec le Junmai Daiginjo, où les arômes de fruits viennent équilibrer la richesse du fromage.
• Plat végétariens : Les légumes vapeur ou grillés, comme les asperges ou les champignons shiitake, révèlent la complexité des saveurs du saké.

Une fois ouverte, une bouteille de Junmai Daiginjo ou Junmai Ginjo peut être conservée pendant environ 1 à 2 semaines si elle est bien stockée. Il est essentiel de la garder au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur et ses arômes délicats. La température fraîche ralentit l'oxydation, ce qui permet de maintenir l'équilibre et la qualité du saké, tout en conservant ses notes fruitées et sa bouche équilibrée.

Cependant, à mesure que le saké vieillit après ouverture, ses saveurs peuvent devenir moins distinctes, et il peut perdre de son élégance. Pour profiter pleinement de la qualité du saké, il est recommandé de le consommer rapidement après ouverture.

Les Junmai Daiginjo et Junmai Ginjo sont souvent considérés comme idéaux pour les débutants dans le saké en raison de leur texture douce, de leurs arômes fruités et de leur bouche équilibrée. Leur finesse et leur légèreté rendent l'expérience de dégustation agréable, même pour ceux qui n'ont pas encore l'habitude des sakés plus forts ou plus amers.

Leurs notes florales, souvent de melon, de fruits frais ou d'agrumes, sont accessibles et agréables, offrant un profil de saveur plus subtil et moins intense que d'autres types de saké. De plus, le fait qu'ils soient servis frais ou légèrement frais renforce leur côté rafraîchissant, ce qui peut être particulièrement apprécié par les novices.

Bien qu'ils soient considérés comme des sakés haut de gamme, leur qualité et leur douceur en font un excellent choix pour ceux qui souhaitent découvrir le saké dans toute sa complexité sans être submergés par des saveurs trop fortes. Cela en fait des options parfaites pour les débutants cherchant une première expérience raffinée.