Crème caramel con ricetta kabocha

Il crème caramel è diventato un dolce quotidiano in Giappone. Lo si può trovare ovunque, ma tende ad essere piuttosto diverso dal crème caramel francese in quanto contiene molte meno uova ed è più simile al chawanmushi. Anche se la consistenza è molto più morbida e meno solida, assomiglia a quella di una crème brûlée. I giapponesi preferiscono il caramello biondo al caramello marrone, che è un po' troppo forte.

Tempo di preparazione

50 minuti

Tempo di cottura

3 ore

Porzioni

6

Ingredienti

• 180 g zucchero
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di acqua calda
• 1 kabocha (circa 320 g di polpa)
• 3 uova
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna
• Panna montata (per la decorazione)
• Foglie di menta (per la decorazione)

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 160°C.
2. In un pentolino, scaldare lo zucchero e l'acqua fredda a fuoco medio fino a ottenere un caramello ambrato. Aggiungere quindi con cautela l'acqua calda e mescolare bene.
3. Dividere il caramello tra 6 pirottini.
4. Tagliare il kabocha in pezzi di 2-3 cm. Rimuovere la pelle se è spessa. Mettere i pezzi in una ciotola adatta al microonde.
5. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere al microonde per 8-10 minuti a 600 watt, finché i kabocha non saranno teneri. Schiacciare i kabocha con una forchetta e lasciarli raffreddare. Si dovrebbero ottenere circa 320 g di polpa di kabocha. Passare la polpa di kabocha attraverso un setaccio per ottenere una purea fine.
6. In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero.
7. Scaldare il latte e la panna in un pentolino a fuoco basso fino a quando non sobbolle. Togliere dal fuoco.
8. Versare gradualmente il composto di latte e panna nella ciotola con le uova e lo zucchero, mescolando costantemente. Aggiungere la purea di kabocha e mescolare bene. Passare nuovamente il composto al setaccio per ottenere una consistenza liscia e omogenea. Versare il composto nei pirottini sopra il caramello.
9. Disporre i pirottini in una pirofila. Riempire la pirofila con acqua calda fino a metà dei pirottini. Cuocere in forno per 30-35 minuti, fino a quando la superficie delle creme non si sarà rappresa.
10. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere i pirottini in frigorifero per circa 2 ore.
11. Prima di servire, decorare ogni pirottino con una rosetta di panna montata e qualche fogliolina di menta.