Opmerkingen bij het recept
Natto wordt in Japan vaak beschouwd als een 'superfood' vanwege de voordelen voor de gezondheid, vooral vanwege het hoge gehalte aan vitamine K2, dat goed is voor de botten en het hart. Vroeger werd natto gemaakt door gekookte sojabonen in rijststro te wikkelen, dat van nature Bacillus subtilis sporen bevatte. Tegenwoordig is het fermentatieproces beter gecontroleerd dankzij het gebruik van sporen die in laboratoria zijn gekweekt.
Natto is een polariserend voedingsmiddel in Japan: sommigen vinden het heerlijk vanwege de unieke textuur en smaak, terwijl anderen moeilijk kunnen wennen aan de sterke geur. Veel Japanners waarderen het echter om zijn voedingswaarde en het wordt vaak geassocieerd met een lange levensverwachting.
Natto heeft een unieke, complexe smaak die licht kan variëren afhankelijk van de fermentatiemethode en de gebruikte ingrediënten. Hier zijn enkele typische smaakkenmerken van natto:
Umami smaak: Natto heeft een sterke umami smaak, die vaak wordt omschreven als hartig en rijk. Deze smaak is te danken aan de aminozuren die vrijkomen tijdens de fermentatie.
Gefermenteerde smaak: Zoals veel gefermenteerde voedingsmiddelen heeft natto een bepaalde zuurheid die een beetje doet denken aan blauwe kaas of camembert. Deze smaak kan als scherp of intens worden ervaren.
Hazelnoot: Sommige mensen vinden dat natto een hazelnoot- of bonensmaak heeft, die subtiel en aards is.
Sterk aroma: Natto heeft een sterke, kenmerkende geur die verrassend kan zijn voor mensen die er niet aan gewend zijn. Het wordt vaak beschreven als ruikend naar gefermenteerde kaas, maar deze geur is grotendeels verantwoordelijk voor de uitgesproken smaak.
Kleverige textuur: Hoewel het geen smaak op zich is, maakt de kleverige, slijmerige textuur van natto integraal deel uit van de smaakervaring. Deze textuur kan even wennen zijn, maar wordt gewaardeerd door natto-liefhebbers.
Fans van natto experimenteren graag met verschillende bijgerechten, zoals sojasaus, karashi mosterd, groene uien en zelfs rauwe eieren om smaak en textuur toe te voegen. Ondanks de controversiële reputatie blijft natto een essentieel onderdeel van de traditionele Japanse keuken.
