Zelfgemaakte natto recept
Natto staat bekend om zijn kleverige textuur en kenmerkende smaak. Het is rijk aan eiwitten, vitaminen en probiotica en wordt in Japan vaak als ontbijt gegeten. Zelfgemaakte natto maken is een tijdrovend en geduldig proces, maar het kan een lonende ervaring zijn voor liefhebbers van dit unieke Japanse gefermenteerde gerecht.
Natto is een traditioneel Japans voedsel gemaakt van sojabonen gefermenteerd met Bacillus subtilis bacteriën. Het wordt gewaardeerd om zijn voedingswaarde en is vooral populair in de regio's Kanto en Tohoku. De kleverige textuur en sterke geur kunnen sommige nieuwkomers verwarren, maar natto is een waardevolle bron van eiwitten en vitaminen. Het wordt meestal geserveerd met rijst, sojasaus en Japanse mosterd.
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Kooktijd
- 4 uur
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 500 g sojabonen
- 1/4 theelepel nattosporen (Bacillus subtilis)
- Water
Routebeschrijving
- Spoel de sojabonen verschillende keren in koud water. Laat ze 12 tot 24 uur weken in een grote kom met water, tot ze in omvang verdubbeld zijn.
- Laat de geweekte sojabonen uitlekken. Stoom of kook ze in een pan gedurende 3 tot 4 uur, of tot ze gaar zijn. Als je een snelkookpan gebruikt, kook ze dan ongeveer 45 minuten onder druk. Giet de sojabonen af en laat ze lichtjes afkoelen.
- Los de nattosporen op in een kleine hoeveelheid gesteriliseerd water (gekookt en afgekoeld water). Meng deze oplossing met de hete (maar niet kokende) sojabonen in een schone kom. Meng goed om de sporen gelijkmatig te verdelen.
- Breng de geënte sojabonen over in schone glazen of plastic containers. Dek de containers af met een deksel of geperforeerde plastic folie om beluchting mogelijk te maken.
- Plaats de potjes in een thermoskan, dehydrator of oven met een lage temperatuurfunctie, ingesteld op ongeveer 40°C. Laat 24 tot 48 uur fermenteren. Gedurende deze tijd zal de natto zijn kleverige textuur en uitgesproken smaak ontwikkelen.
- Zodra de fermentatie voltooid is, moet je de natto minstens een nacht in de koelkast zetten voor je het gaat eten. Dit helpt om de smaak te verfijnen en de textuur te stabiliseren.
- Je kunt natto serveren met sojasaus, karashi mosterd en een beetje bosui!
