Recette haricots verts au sésame
Un grand classique de la cuisine japonaise, très facile à faire et qui se mange traditionnellement avec du riz. La recette paraît très simple mais les haricots sont croquants et prennent un délicieux goût de noisette grâce au sésame torréfié. Vous pouvez le servir comme une salade, une entrée ou encore en accompagnement d’une viande ou d’un poisson et les déguster un peu frais ou à température ambiante.
© Clémence Sahuc
- Prep Time
- 10 minutes
- Servings
- 4 portions
- Category
- Salé, vegan, entrée
Ingredients
- 200 g de haricots verts
- 4 cuil. à soupe de sésame blanc ou noir
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
Directions
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots et faites-les cuire pendant environ 4 minutes : ils doivent être juste tendres mais encore croquants
- Dès la fin de la cuisson, égouttez-les rapidement et plongez-les immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée.
- Égouttez-les soigneusement, puis découpez-les en tronçons d’environ 3 à 4 cm de long
- Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les graines de sésame à feu moyen pendant quelques minutes. Remuez constamment et retirez-les du feu dès qu’elles commencent à dégager une bonne odeur grillée. Attention : le sésame brûle rapidement, alors surveillez bien la cuisson.
- Versez ensuite les graines de sésame dans un mortier japonais (suribachi) ou un mortier classique, et broyez-les à l’aide d’un pilon jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse. Si vous n’avez pas de mortier, un mixeur peut également convenir, mais évitez de réduire complètement les graines en poudre, il faut conserver un peu de texture.
- Mélangez le sucre, la sauce soja et le sésame et versez le mélange sur les haricots verts. Remuez soigneusement, en prenant soin de ne pas écraser les haricots verts.
- Servez immédiatement ou laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement.
