Recette Mochi au sésame
Inspirées des saveurs japonaises, ces boulettes sont composées d'une pâte moelleuse à base de farine de riz gluant, farcies d’un cœur fondant mêlant pâte de haricots rouges lisse (koshian) et pâte de sésame noir. Enrobées de graines de sésame blanc grillé, elles sont doucement frites à basse température pour une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Une gourmandise réconfortante, riche en saveurs de sésame et de douceur sucrée, idéale pour accompagner un thé vert.
- Author
- Ohsawa
- Prep Time
- 25 minutes
- Cook Time
- 15 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 40 g de koshian (pâte de haricots rouges lisse)
- 1/2 cuillère à soupe de pâte de sésame noir
- 40 g de farine de riz gluant (shiratamako)
- Une pincée de sel
- Environ 37 ml d’eau (à ajuster)
- Graines de sésame blanc grillé
- Un peu d’huile de sésame
- Huile neutre pour la friture
Directions
- Dans un petit bol, mélangez la pâte de haricots rouges lisse (koshian) avec la pâte de sésame noir jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Transférez ensuite ce mélange dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez constamment pour éviter que le fond n’attache, et laissez cuire quelques minutes pour faire évaporer l’excès d’humidité.
- Une fois la garniture suffisamment épaisse, retirez-la du feu. Laissez tiédir, puis divisez-la en 4 parts égales et façonnez-les en petites boules.
- Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant avec une pincée de sel.Ajoutez l’eau petit à petit, en pétrissant à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. La texture idéale est proche de celle d’un lobe d’oreille : ni trop ferme, ni trop molle.
- Une fois la consistance atteinte, divisez la pâte en 4 parts égales et roulez-les en boule.
- Enduisez légèrement vos mains d’un peu d’huile de sésame pour éviter que la pâte ne colle.
- Prenez une boule de pâte, aplatissez-la doucement dans la paume de votre main pour former un disque.
- Placez une boule de garniture au centre, puis refermez délicatement la pâte autour, en veillant à bien sceller les bords. Roulez entre vos mains pour former une boule bien lisse. Répétez avec les autres portions.
- Versez les graines de sésame blanc grillé dans une assiette plate ou un petit plateau.Roulez délicatement chaque boule dans les graines pour bien les enrober sur toute la surface.
- Faites chauffer de l’huile dans une casserole ou une friteuse à une température basse, entre 140°C et 150°C.
- Faites frire les boules farcies pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
- Égouttez-les sur du papier absorbant après cuisson et laissez tiédir quelques instants avant de déguster. L’extérieur est croustillant grâce au sésame, tandis que l’intérieur est fondant et parfumé.
