Recette cheesecake au yuzu

Quand on pense desserts japonais on pense très souvent aux mochi ou encore aux dorayaki mais les japonais aiment aussi revisiter des recettes plus occidentales tel que le cheesecake !

Ici, on ne parlera pas du cheesecake japonais à base d'oeufs cuit au four et très aérien, mais d'une adaptation japonaise du « rare cheese cake » (« cheese cake cru » - recette sans cuisson - le cheesecake américain classique) qui lui, ne contient pas d'oeuf. 

Les recettes sont multiples : cheesecake au chocolat, au spéculoos, à la mangue et même au matcha ! 

Dans cette recette il s'agit d'une version au yuzu (agrume japonais qui ressemble au citron). Servi frais, peu sucré et légèrement acidulé, c’est un dessert très agréable en été.

© Clémence Sahuc

Prep Time

35 minutes

Servings

4

Category

Sucré

Ingredients

• 100 g de biscuits type sablés
• 50 g de beurre doux
• 200 g de fromage frais (cream cheese) type Philadelphia
• 60 g de sucre
• 1 cuil. à soupe de jus de yuzu
• 150 g de yaourt nature
• 200 g de crème liquide
• 16 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de 2 g)
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)
• Quelques écorces de yuzu confit

Directions

1. Pour le fond : Tapissez le moule de papier cuisson. Mettez les biscuits (100 g) dans un sac congélation et réduisez-les en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau. Transvasez les biscuits dans un saladier puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.Tapissez le fond du moule avec ce mélange de biscuits en tassant bien. Réservez au frais pour que le mélange fige.
2. Mélangez la gélatine (16 g ou 3 feuilles de 2 g) dans 3 cuillères à soupe d’eau pour former la masse gélatineuse.
3. Mélangez le fromage frais Philadelphia (200 g) avec le sucre (60 g) et le jus de yuzu (1 cuillère à soupe) puis ajoutez le yaourt (150 g) en trois fois en mélangeant la préparation à chaque fois.
4. Dans un autre cul-de-poule, fouettez la crème liquide (150 g) pour obtenir de la crème montée.
5. Faites chauffer le reste de la crème (50 g) jusqu’à frémissement. Retirez du feu puis incorporez la gélatine et mélangez bien.Ajoutez ce mélange dans le saladier avec les autres ingrédients. Incorporez la crème montée en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
6. Versez la préparation dans le moule par-dessus les biscuits et lissez la surface.
7. Réservez votre cheesecake au frais pendant 2h.
8. Décorez avec des feuilles de menthe (facultatif) et des écorces de yuzu.