Recette de crème brûlée à la patate douce violette

Instructions

1. Épluchez et coupez la patate douce en morceaux.
2. Faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre (15–20 min).
3. Égouttez puis réduisez en purée bien lisse. Ajoutez un petit morceau de beurre si vous souhaitez une texture plus fondante.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
5. Ajoutez la purée de patate douce violette et mélangez bien.
6. Incorporez la crème liquide, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

7. Préchauffez votre four à 160 °C.

8. Répartissez la préparation dans 4 ramequins.
9. Placez les ramequins dans un grand plat, ajoutez de l’eau chaude dans le plat (bain-marie) à mi-hauteur des ramequins.

10. Faites cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.

11. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 3 à 4 heures, idéalement une nuit.

12. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de 1 c. à café de sucre.

13. Caramélisez avec un chalumeau de cuisine (ou sous le gril du four quelques minutes en surveillant).