Recette Oyakodon
Impossible de parler de cuisine japonaise sans mentionner l’oyakodon (親子丼), un plat aussi simple qu'irrésistible. Véritable classique des foyers et des restaurants spécialisés en donburi, ce bol de riz garni de poulet tendre et d'œufs délicatement mijotés dans une sauce savoureuse au dashi, au mirin et à la sauce soja est un concentré de réconfort. Son nom, qui signifie littéralement "parent et enfant" en référence au poulet et aux œufs, illustre à merveille l’harmonie parfaite des saveurs.
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 10 minutes
- Servings
- 2
Ingredients
- 2 cuisses ou filets de poulet (environ 200 g)
- 1/2 oignon moyen
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée (optionnel)
- 100 ml de dashi (ou 100 ml d'eau + 1/2 c. à café de dashi en poudre)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 bols de riz japonais cuit chaud
Directions
- Si vous utilisez des cuisses, retirez la peau et l’os, puis coupez la chair en morceaux de taille moyenne (environ 2-3 cm). Si vous utilisez du filet, tranchez-le en lamelles épaisses pour éviter qu’il ne devienne sec à la cuisson.
- Coupez l’oignon en fines lamelles pour qu’il s’attendrisse rapidement lors de la cuisson.
- Dans un bol, battez légèrement les œufs à l’aide de baguettes ou d’une fourchette. Ne mélangez pas trop, laissez des parties claires et foncées visibles pour une texture plus intéressante à la dégustation.
- Dans une petite poêle ou une casserole peu profonde (idéalement de 18 à 20 cm de diamètre), versez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre.
- Remuez légèrement pour bien dissoudre le sucre et portez à ébullition sur feu moyen.
- Une fois la sauce frémissante, ajoutez les morceaux de poulet en les répartissant uniformément dans la poêle.
- Laissez cuire 5 à 6 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien imprégné des saveurs de la sauce.
- Ajoutez ensuite les lamelles d’oignon et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et fondantes.
- Réduisez le feu à doux pour éviter de cuire les œufs trop rapidement. Versez la moitié des œufs battus sur le poulet et les oignons en les répartissant uniformément.
- Couvrez immédiatement et laissez cuire environ 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre sur les bords mais restent légèrement coulants au centre.
- Versez ensuite le reste des œufs en filet sur la préparation et couvrez à nouveau. Laissez cuire encore 30 secondes à 1 minute. À ce stade, les œufs doivent être pris mais toujours moelleux, légèrement tremblotants.
- Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 30 secondes pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner.
- Remplissez deux bols de riz bien chaud.
- À l’aide d’une spatule, déposez délicatement la préparation au poulet et aux œufs sur le riz en veillant à conserver la sauce.
- Parsemez de ciboulette ciselée ou de mitsuba (une herbe japonaise) pour une touche de fraîcheur.
