Name: Recette Poulet aux sept épices
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g de blancs de poulet; 1/2 cuil. à café de fleur de sel; 1 cuil. à soupe de saké; 2 petites gousses d'ail réduites en purée dans un mortier; 1 cuil. à soupe de gingembre frais finement râpé; 2 cuil. à soupe de miso de soja; 1 cuil. à soupe de kochujan (pâte de piment coréenne)

Recette Poulet aux sept épices

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Categorie

Salé, entrée

Portion

6 portions

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

« Ce poulet mariné une nuit dans un miso épicé, est toujours très apprécié sur une assiette de zensai ; il est parfait en apéritif. » Nancy Singleton HachisuAuteur :

Nancy Singleton Hachisu

Ingrédients

500 g de blancs de poulet
1/2 cuil. à café de fleur de sel
1 cuil. à soupe de saké
2 petites gousses d'ail réduites en purée dans un mortier
1 cuil. à soupe de gingembre frais finement râpé
2 cuil. à soupe de miso de soja
1 cuil. à soupe de kochujan (pâte de piment coréenne)

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Instructions

Déposer chaque blanc de poulet sur une feuille de papier aluminium. Les saupoudrer de sel, puis les arroser de saké. Envelopper le poulet de papier aluminium et en froisser les extrémités. Veiller à les fermer hermétiquement, car les paquets seront retournés pendant la cuisson.
Préparer un cuit-vapeur et porter l'eau à ébullition. Déposer les paquets dans le panier du cuit-vapeur, couvrir et cuire 6 minutes.
Les retourner et poursuivre la cuisson 6 minutes. Déposer les paquets et les laisser refroidir 30 minutes.
Pendant ce temps, écraser l'ail, le gingembre, le miso et le kochujan dans un bol.
Envelopper chaque blanc de poulet dans une mousseline. Étaler le miso épicé sur les mousselines entourant la viande et glisser le tout dans un sac congélation refermable. Évacuer l'air, fermer et réserver 24 heures au réfrigirateur.
Jeter le miso et couper le poulet en tranches, puis servir.

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