Recette Carpaccio de Saint-Jacques
Léger, frais et parfumé, ce carpaccio de Saint-Jacques marie la douceur du daikon à l’acidité du yuzu et au croquant du furikake. Une recette rapide et élégante, parfaite pour une entrée pleine de finesse !
- Prep Time
- 15 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 petit daikon
- 4 cuillères à soupe de jus de yuzu
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Assaisonnement furikake à la prune et au shiso rouge yukari
- Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
Directions
- Décortiquer les noix de Saint-Jacques et les rincer délicatement sous l’eau froide. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher finement les noix de Saint-Jacques en rondelles très fines, en veillant à les couper dans le sens transversal.
- Rincer le daikon à l’eau froide puis trancher-le à l’aide d’une mandoline.
- Disposer, dans 4 assiettes plates, les rondelles de Saint-Jacques en alternance avec les tranches de daikon.
- Verser une à deux cuillères d’huile d’olive puis de jus de yuzu sur chaque assiette
- Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Ajouter des feuilles de shiso ou de la ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
- Enfin saupoudrer de furikake pour la couleur et le goût acidulé.
- Si vous souhaitez ajouter une légère touche fumée, passez rapidement un chalumeau sur les Saint-Jacques pour les marquer légèrement, sans les cuire. Cela ajoutera un effet visuel et un léger goût grillé.
- Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer le carpaccio au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de le servir pour que les saveurs se mélangent et se marinent légèrement.
