Recette chiffon cake au matcha

Le chiffon cake, malgré son nom franco-anglais, est une pure invention japonaise. C'est un gâteau très aérien, très léger et peu sucré. En plus d'être délicieux le chiffon cake est facile à réaliser et se décline selon vos envies: chocolat, vanille, fraise... 

Ici, nous vous proposons une délicieuse recette au matcha, ce thé vert japonais très apprécié en pâtisserie aussi bien au Japon qu'en France !

© Clémence Sahuc

Prep Time

45 minutes

Servings

4 portions

Category

Sucré

Ingredients

• 4 œufs
• 5 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin
• 6 cl de lait
• 70 g de farine T45
• 1,5 cuil. à soupe de matcha
• 70 g de sucre semoule
• 1 moule à chiffon cake de 17 cm de diamètre

Directions

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Tamisez ensemble la farine (70 g) et le matcha (1,5 cuillère à soupe).
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs (4 œufs).
4. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier en ajoutant progressivement l’huile (5 cl).
5. Faites chauffer le lait (6 cl) à 37 °C et ajoutez-le aux jaunes d’œufs en deux fois. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse.
6. Intégrer petit à petit la farine (70 g) et le matcha (1,5 cuillère à soupe) pour veiller à ne pas avoir de grumeaux.
7. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre (70 g) en deux fois.
8. Intégrez le tiers des blancs montés au mélange. Fouettez. Ajoutez la moitié du reste des blancs d’œufs montés. Fouettez à nouveau.
9. Avec une spatule, incorporez délicatement le reste des blancs montés et mélangez le moins possible. Ce n’est pas grave si ce n’est pas parfaitement mélangé.
10. Versez la préparation dans un moule à chiffon cake de 17 cm de diamètre et enfournez pendant 25 minutes.
11. Sortez le gâteau et renversez le moule. Laissez refroidir le moule complètement avant de démouler le gâteau.