Recette poulpe et wakame au vinaigre

Name: Recette poulpe et wakame au vinaigre
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g de poulpe cuit à l'eau; Eau bouillante; 100g de wakamé frais ou 3 cuil. à soupe bombées de wakamé séché; 1 cuil. à soupe de dashi au katsuobushi; 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz; 1 cuil. à café de mirin; 1/2 cuil. à café de sauce soja; 1/4 de cuil. à café de sel

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Categorie

Salé, entrée

Portion

6 portions

Temps de préparation

20 minutes

« Le poulpe possède une texture caoutchouteuse, mais crèmeuse, qui se tient bien dans les préparations au vinaigre comme celles-ci. » Nancy Singleton HachisuAuteur :

Nancy Singleton Hachisu

Image of Recette poulpe et wakame au vinaigre

Ingrédients

100 g de poulpe cuit à l'eau
Eau bouillante
100g de wakamé frais ou 3 cuil. à soupe bombées de wakamé séché
1 cuil. à soupe de dashi au katsuobushi
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à café de mirin
1/2 cuil. à café de sauce soja
1/4 de cuil. à café de sel

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Instructions

Mettre le poulpe dans une passoire fine et faire couler de l'eau bouillante par-dessus en un filet régulier pendant 5 secondes.
L'essuyer et le couper en diagonale, en lamelles de 5 cm de large.
Si l'on utilise du wakamé frais, le couper en biais, en morceaux de 3 cm. Le mettre dans une passoire fine, puis le plonger et le sortir d'une casserole d'eau bouillante.
Rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter.
Avec le wakamé séché, l'égoutter et le couper en biais, en morceaux de 3 cm, s'il n'est pas déjà coupé. Dans les deux cas, sécher le wakamé dans un torchon.
Mélanger le dashi, le vinaigre, le mirin, la sauce soja et le sel.
Mélanger avec le poulpe et le wakamé. Servir.

Notes de recette

Cette salade se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

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