Recette Pancake à la crème de yuzu
Pour épater vos convives au brunch du dimanche, optez pour cette délicieuse recette de pancakes à la crème de yuzu ! Une recette gourmande et originale alliant saveurs occidentales et orientales. Suivez notre recette étape par étape pour des pancakes moelleux et dorés mêlés à l'arôme frais et acidulé du yuzu, un agrume japonais exquis.
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 10 minutes
- Servings
- 4 personnes
- Category
- Cuisine
- dessert japonais
Ingredients
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- 20 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 170 ml de lait
- 1 pincée de sel
- Beurre ou huile pour la cuisson
- 2 à 3 yuzu
- 150 g de sucre
- 3 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- 30 g beurre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 25 cl de crème liquide entière
- Miel au yuzu
Directions
- Tamisez ensemble la farine (150 g), le sucre (20 g), le sucre vanillé, la levure et la pincée de sel.
- Faites un puit et ajoutez les oeufs. Mélangez bien le tout.
- Ajoutez le lait (170 ml) petit à petit en continuant de mélanger.
- Faites cuire la pâte dans une poêle beurrée ou huilée.
- Quand des petites bulles se forment sur le dessus, c’est le moment de le retourner. Patientez 1 min et votre pancake est prêt !
- Continuez ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
- Préparez dans un premier temps, un yuzu curd : Prélevez le zeste d’un yuzu, en prenant soin de ne pas atteindre la partie blanche qui a un goût amer.
- Pressez les yuzu pour obtenir environ 150 ml de jus.
- Dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites chauffer à feu moyen avec les œufs battus et le sucre (150 g) en ajoutant les zestes et le jus de yuzu sans cesser de mélanger.
- Diluez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu de jus de yuzu ou d’eau et ajoutez là ensuite à la préparation.
- Tout en mélangeant bien, observez votre yuzu curd s’épaissir. Attention il ne doit jamais bouillir !
- Quand vous obtenez une texture dense, votre yuzu curd est prêt, vous pouvez le retirer du feu.
- Versez le dans un récipient, filmez et réservez le au frais pendant minimum 1h.
- Dans un second temps, fouettez la crème liquide bien froide à vitesse moyenne au début, puis à vitesse rapide jusqu’à obtenir une crème épaisse et souple.
- Incorporer la crème fouettée au yuzu curd délicatement à l’aide d’une maryse pour obtenir une crème de yuzu onctueuse.
