Recette Tiramisu au hojicha
Envie de changer du tiramisu classique ? Essayez cette version au hojicha, un thé vert japonais délicatement torréfié. Sa saveur douce et grillée s’accorde à merveille avec la crème onctueuse au mascarpone et les biscuits moelleux. Pas besoin de cuisson, juste un peu de patience pour le laisser reposer… et révéler toute sa finesse. Une recette simple, surprenante et élégante à partager sans modération.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 4 hours
- Servings
- 6
Ingredients
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 80 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 1 c. à café de poudre de hojicha (ou 2 sachets de hojicha en vrac ou en sachet)
- 200 ml d’eau chaude (environ 90°C)
- 1 pincée de sel
- 20 à 24 boudoirs
- 200 ml de thé hojicha refroidi (issu de l'infusion)
- Poudre de hojicha ou cacao non sucré pour la finition
Directions
- Faites chauffer 200 ml d’eau à environ 90 °C (pas bouillante). Infusez 1 c. à café de poudre de hojicha ou 2 sachets de hojicha pendant 5 minutes.
- Filtrez si nécessaire et laissez refroidir complètement.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez ensuite le mascarpone au mélange et fouettez jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
- Incorporez 1 c. à café de poudre de hojicha (ou 2 c. à soupe d'infusion concentrée pour parfumer).
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs. Battez-les jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes (ne pas trop battre pour éviter qu’ils ne grainent).
- Ajoutez délicatement les blancs montés à la crème au mascarpone en trois fois.
- Versez le thé hojicha refroidi dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit (1 à 2 secondes) pour qu’il soit imbibé mais pas détrempé.
- Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat ou de verrines individuelles.
- Ajoutez une couche de crème au hojicha et répétez l’opération pour faire 2 à 3 couches, en terminant toujours par de la crème.
- Saupoudrez le dessus de poudre de hojicha ou de cacao non sucré à l’aide d’une passoire fine.
- Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (mieux : toute la nuit) pour que les saveurs se développent et que la texture prenne.
