Recette Fondant au chocolat à l'amazake

Name: Recette Fondant au chocolat à l'amazake
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao de préférence); 150 g d’amazake nature; 3 œufs entiers; 30 ml d’huile neutre; 50 g de sucre de canne blond (ajustable selon votre goût); 1 pincée de sel fin; 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (pour la finition)

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Temps de préparation

3h heures

Temps de cuisson

30 minutes

Dense, fondant et intensément chocolaté, ce gâteau sans farine marie la richesse du cacao noir à la douceur naturelle de l’amazake, une boisson japonaise à base de riz fermenté. Sa texture soyeuse évoque celle d'une ganache cuite, à la fois légère et fondante en bouche. Peu sucré, il révèle un bel équilibre entre amertume et onctuosité, parfait en fin de repas ou pour accompagner un thé. À servir bien frais, avec des fruits de saison ou un coulis acidulé pour une touche de contraste.

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Ingrédients

200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao de préférence)
150 g d’amazake nature
3 œufs entiers
30 ml d’huile neutre
50 g de sucre de canne blond (ajustable selon votre goût)
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (pour la finition)

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Instructions

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante de préférence). Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson en veillant à ce que les bords soient bien couverts.
Cassez les 200 g de chocolat noir en morceaux puis faites-les fondre doucement au bain-marie (bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante), ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque.
Réservez le chocolat fondu, tiède.
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et ajoutez 50 g de sucre ainsi qu’une pincée de sel. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite les 150 g d’amazake et 30 ml d’huile neutre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Versez doucement le chocolat fondu dans le mélange précédent, tout en fouettant. Le mélange doit être bien lisse, brillant et sans grumeaux.
Versez la préparation dans le moule chemisé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et éliminer les bulles d’air.
Enfournez pour 30 minutes à 160°C. La surface doit être cuite mais le centre encore très légèrement tremblotant : il finira de se figer au frais.
Laissez refroidir à température ambiante. Puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.
Cela permet au fondant de prendre sa texture dense et onctueuse.
Démoulez délicatement le fondant. Saupoudrez la surface de cacao amer à l’aide d’une petite passoire fine.
Servez en tranches, accompagné de prunes, abricots ou d’un coulis de fruit légèrement acidulé (abricot, framboise, yuzu…).

Notes de recette

L'amazake, une tradition millénaire

L’amazake (甘酒), littéralement "saké sucré", est une boisson japonaise ancestrale consommée depuis plus de 1000 ans, notamment pendant l’époque Edo. Elle était alors considérée comme un "tonique de beauté" et une boisson énergisante populaire.

Il existe deux types d’amazake :

Sans alcool, fabriqué à partir de riz fermenté avec du koji (idéal pour la cuisine ou les enfants)
Avec un faible taux d’alcool, dérivé du saké (à éviter pour les desserts familiaux)

L’amazake contient des sucres naturels issus de la fermentation enzymatique du riz, ce qui lui donne un goût sucré sans ajout de sucre raffiné. Il est riche en enzymes, en vitamines B et en fibres, ce qui en fait un ingrédient à la fois digeste et nourrissant.

Au Japon, on l’utilise :

En boisson chaude ou froide
En base pour des sauces sucrées
Dans des desserts traditionnels comme les mochi ou les puddings
En ingrédient de beauté (oui, même en cosmétique artisanale !)

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