Recette Soba maison
Les nouilles soba, délicates et parfumées, sont un incontournable de la cuisine japonaise. Élaborées à partir de farine de sarrasin, elles offrent une texture ferme et une saveur subtilement rustique. Cette recette artisanale vous permet de réaliser des soba fraîches, à déguster froides avec une sauce tsuyu ou chaudes dans un bouillon savoureux.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 120 minutes
- Cook Time
- 3 minutes
- Servings
- 2
Ingredients
- 200 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé T55
- 120 ml d’eau tiède
- Fécule de maïs ou farine de sarrasin
Directions
- Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et la farine de blé. Ajoutez l'eau tiède en deux fois, en mélangeant soigneusement avec les doigts.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Transférez-la sur un plan de travail propre et pétrissez-la énergiquement pendant 10 minutes avec la paume des mains, jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement élastique. Formez une boule.
- Saupoudrez le plan de travail de fécule ou de farine de sarrasin. Aplatissez la pâte à la main, puis abaissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm.
- Pliez délicatement la pâte en accordéon, en farinant légèrement entre chaque pli pour éviter qu'elle ne colle.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des bandes de 3 mm de large.
- Séparez soigneusement les nouilles avec vos mains et saupoudrez-les légèrement de farine pour qu'elles ne s'agglutinent pas.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition (sans sel).
- Plongez les nouilles et remuez-les délicatement pour qu'elles ne collent pas. Laissez cuire 2 à 3 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore légèrement fermes.
- Égouttez-les immédiatement et rincez-les abondamment sous l'eau froide en les frictionnant légèrement pour retirer l'excès d'amidon.
- Égouttez soigneusement et réservez.
