Recette Tataki de saumon
Le tataki, technique japonaise traditionnelle, consiste à saisir brièvement un poisson ou une viande sur feu vif, tout en conservant un cœur cru et fondant. Ici, le saumon est enrobé de graines de sésame pour une texture croustillante, puis accompagné d’un topping frais et éclatant : grenade, suprêmes d’orange, et une sauce au matcha légèrement sucrée qui apporte une touche végétale originale. Un plat frais, équilibré et visuellement spectaculaire.
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 1 minutes
- Servings
- 4 personnes
- Category
- Cuisine
- chirashi japonais
Ingredients
- 4 pavés de saumon frais (qualité sashimi, sans peau)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’agave, pour équilibrer)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre sansho
- 2 c. à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive pour la cuisson
- 6 cuillères à soupe de graines de sésame (blanches, noires ou mélangées)
- 1 orange (suprêmes coupés en morceaux)
- 1 petite grenade (graines seulement)
- Quelques feuilles d’herbes fraîches (shiso, coriandre ou menthe)
- 1/2 c. à café de matcha culinaire
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave
- 1 c. à soupe d’eau chaude
- 1 c. à café de sauce soja légère
- 1 c. à soupe d’huile neutre (ou sésame très doux)
Directions
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, le sel et le poivre.
- Placer les pavés de saumon dans un plat creux, verser la marinade dessus, couvrir et laisser reposer au frais 20 minutes, en les retournant à mi-parcours.
- Dans un petit bol, délayer le matcha avec l’eau chaude. Ajouter le miel, la sauce soja et l’huile, puis fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Réserver.
- Égoutter les pavés de saumon. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Saisir chaque face des pavés pendant 20 à 30 secondes maximum, juste pour marquer la surface. Le cœur doit rester cru.
- Laisser tiédir 2 minutes, puis couper les pavés en tranches épaisses (environ 1 cm). Dresser dans des assiettes ou sur un grand plat, ajouter les suprêmes d’orange, les graines de grenade et sésame, quelques herbes fraîches, et napper légèrement de sauce au matcha.
