Recette Tataki de thon
Savourez un tataki de thon fondant et parfumé, un classique japonais aussi raffiné que facile à préparer ! Saisi quelques secondes à feu vif, le thon conserve un cœur cru et tendre, sublimé par une marinade savoureuse au soja, mirin et citron vert. Enrobé de graines de sésame croustillantes, chaque tranche révèle un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Un plat élégant et léger, idéal avec du riz vinaigré ou une salade croquante. Impossible d’y résister !
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 25 minutes
- Cook Time
- 1 minutes
- Servings
- 2
Ingredients
- 250 g de thon frais (loin ou filet, de préférence sashimi-grade)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de mirin
- 2 c. à soupe de jus de citron vert (ou yuzu)
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 oignon nouveau (émincé finement)
- Quelques brins de coriandre (facultatif, pour la fraîcheur)
- Gingembre frais râpé (optionnel, pour relever)
Directions
- Vérifiez que le thon est bien frais et sans parties fibreuses ou sombres.
- Séchez-le avec du papier absorbant. Découpez-le en un pavé rectangulaire d’environ 4 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
- Saupoudrez uniformément le thon de sel. (Cela permet d’éliminer l’excès d’eau, de le griller proprement et de faire ressortir encore plus sa saveur.)
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le jus de citron vert et l’huile de sésame.
- Déposez le thon dans cette marinade et laissez reposer 10 minutes au frais, en le retournant à mi-temps pour une absorption homogène.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile neutre.
- Égouttez le thon (réservez la marinade pour la sauce).
- Saisissez le thon 15 secondes par face (haut, bas, côtés) en le retournant délicatement avec des pinces. Il doit être légèrement doré à l’extérieur et cru à l’intérieur.
- Déposez le thon sur une planche et laissez-le reposer 2 minutes. Roulez-le dans les graines de sésame torréfiées pour l’enrober uniformément.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le thon en fines lamelles de 5 mm d’épaisseur.
- Disposez les tranches de thon dans une assiette. Parsemez d’oignon nouveau, graines de sésame, hachée et gingembre râpé. Ajoutez un peu de wasabi pour une touche épicée.
- Versez la sauce sur l’ensemble du plat et dégustez.
