Recette Somen d'été avec bouillon froid Kaeshi
Parmi les nombreuses nouilles japonaises, les somen sont les plus fines et les plus « fraîches ». Ainsi, on aime les manger froides en été quand il fait tellement chaud que l’appétit se fait désirer. Alors on les trempe dans un bouillon froid, avec des condiments qui « rafraîchissent » comme le gingembre frais, le wasabi et la ciboulette.
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 3 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 400g de nouilles somen
- 200ml de sauce soja
- 40ml de mirin
- 40g de sucre
- 600 ml de dashi
- Gingembre râpé
- Wasabi
- Nori ciselé
- Ciboule ou ciboulette émincée
Directions
- Dans une petite casserole, combiner le mirin et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Il est important de ne pas porter le mélange à ébullition pour éviter de brûler le sucre.
- Une fois le sucre dissous, réduire le feu à doux. Ajouter la sauce soja au mélange de mirin et de sucre. Chauffer doucement le mélange pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger, en évitant de porter à ébullition.
- Retirer la casserole du feu et laisser le kaeshi refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, transférer le kaeshi dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur. Le kaeshi se conserve bien pendant plusieurs semaines et peut être utilisé comme base pour d'autres sauces et assaisonnements.
- On obtient environ 200 ml de kaeshi. En y ajoutant trois fois ce volume de bouillon (c’est-à-dire 600 ml), vous obtiendrez une sauce pour les nouilles somen.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau et faites-y cuire les nouilles pendant le temps indiqué sur le paquet.
- Égouttez les nouilles dans une passoire (de préférence fine, les grosses passoires que l’on utilise souvent en France ne permettent pas d’égoutter assez vite), puis immergez-les aussitôt dans un grand saladier d’eau froide. Égouttez.
- Remplissez immédiatement un saladier d’eau fraîche du robinet et plongez-y la passoire (ou les nouilles seules si la passoire est trop grande). Brassez doucement les somen pour les rincer sous l’eau : ceci permet de les refroidir rapidement et d’arrêter la cuisson à la chaleur résiduelle. Égouttez-les bien.
- Servez frais avec les condiments que chacun ajoutera à son tsuyu selon ses goûts !
