Recette Fluffy pancakes
Les fluffy pancakes japonais sont une version ultra-moelleuse et légère des pancakes traditionnels, reconnaissables à leur hauteur impressionnante et leur texture soufflée. Inspirés des dorayaki et des gâteaux japonais, ils sont réalisés avec une pâte enrichie en blancs d’œufs montés en neige, leur donnant une consistance aérienne irrésistible.
Cuits lentement à la vapeur dans une poêle, ces pancakes fondent en bouche tout en conservant un léger rebond. Leur goût délicatement sucré et vanillé s’associe à merveille avec du sirop d’érable, des fruits frais ou des toppings japonais comme le matcha, l’anko (pâte de haricots rouges) ou une chantilly au yuzu.
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 10 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 2 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 40 ml de lait (entier de préférence)
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- 35 g de farine
- ¼ c. à café de levure chimique
- 25 g de sucre
- ½ c. à café de jus de citron (ou vinaigre blanc)
- Beurre ou huile neutre pour la cuisson
- 1 à 2 c. à soupe d’eau pour créer de la vapeur pendant la cuisson (optionnel)
- Sirop d’érable, fruit frais
- Pâte d’anko
- Matcha en poudre
Directions
- Dans un grand bol : Tamisez la farine et la levure chimique.Faites un puits au centre et ajoutez les jaunes d’œufs, le lait et l’extrait de vanille.Fouettez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse (comme une pâte à gâteau).
- Si la pâte est trop fluide, les pancakes ne tiendront pas. Elle doit napper la cuillère.
- Montez les blancs en neige dans un autre bol propre et sec.Commencez à battre les blancs d’œufs avec le jus de citron.
- Ajoutez le sucre petit à petit (en 3 fois) tout en fouettant.
- Continuez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante les pics doivent se tenir.
- Incorporez la meringue et ajoutez ⅓ des blancs à la pâte pour la détendre, puis incorporez le reste délicatement à la maryse, en soulevant la pâte sans la casser.
- Cuire à feu doux à la poêle
