Collection: yuzukosho

Originaire de l'île de Kyushu, c'est un condiment japonais fermenté. Il se présente sous la forme d'une pâte aromatique, salée et piquante.

Il est fait à partir de seulement trois ingrédients : le zeste de yuzu (un agrume japonais très parfumé), du piment (chili) et du sel.

Dans le dialecte de la région de Kyushu, d'où il est originaire, le terme "kosho" fait historiquement référence au piment (chili), et non au poivre noir que nous connaissons.

Il est incroyablement polyvalent ! Utilisez-le avec parcimonie (il est très concentré) :
- En condiment pour la viande grillée, le poulet ou le poisson.
- Pour relever les bouillons, les soupes Miso et les ramens.
- Mélangé à la sauce Ponzu, la mayonnaise ou une vinaigrette.
- Pour accompagner les sashimis ou les tempuras.

Oui, mais pour préserver son arôme frais de yuzu, il est souvent préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de l'utiliser comme sauce de finition/condiment de table.

Oui, absolument ! Le contraste entre l'acidité piquante et le sucré est très recherché en haute cuisine. Une toute petite touche de Yuzukosho peut étonnamment rehausser :
- Les desserts aux agrumes (tartes au citron, mousses de yuzu).
- Le chocolat (mousse, truffes) pour apporter une chaleur épicée discrète qui s'harmonise avec l'amertume.
- Les cocktails (margaritas, spritz) ou les sirops pour un équilibre unique entre chaleur et fraîcheur.