Recette Nouilles soba fraîches pour l’été

Les plats de nouilles sont des incontournables de la cuisine asiatique et le Japon ne fait pas exception !

Les soba sont des nouilles japonaises, à base de sarrasin, elles se dégustent chaudes ou froides.

 Pour la version estivale, elles sont refroidies puis servies accompagnées de sobatsuyu - sauce qui accompagne le plat -. Il suffit de tremper rapidement ses soba dans le sobatsuyu et de déguster !

Ce plat, appelé le « zaru soba » est aussi accompagné de quelques condiments comme du wasabi, du gingembre et des feuilles d'algues nori.

Cette recette est à la fois délicieuse et rafraîchissante !

© Clémence Sahuc

Prep Time

30 minutes

Servings

4 portions

Category

Salé, été, nouilles, plat

Ingredients

• 400 g de nouilles soba
• 20 cl de sauce kaeshi
• 60 cl de dashi
• Gingembre râpé
• Wasabi
• Nori ciselé
• Ciboule ou ciboulette émincée

Directions

1. Dans une casserole, mélangez le dashi chaud avec la sauce kaeshi. Chauffez le tout doucement jusqu’à 80°C sans faire bouillir pour que les saveurs s’harmonisent. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois froid, placez le tsuyu au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
2. Pendant que le bouillon refroidit, préparez les condiments : râpez le gingembre, émincez la ciboule et découpez le nori en fines lamelles. Disposez-les dans de petits bols pour que chacun puisse les ajouter à sa convenance.
3. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Ne salez pas l’eau ! Contrairement aux pâtes occidentales, les nouilles soba n’en ont pas besoin.
4. Plongez les nouilles et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet (souvent 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur). Surveillez bien la cuisson ! Si l’eau monte trop, baissez le feu ou ajoutez un peu d’eau froide pour éviter que ça ne déborde.
5. Égouttez les nouilles dans une passoire (de préférence fine, les grosses passoires que l’on utilise souvent en France ne permettent pas d’égoutter assez vite), puis immergez-les aussitôt dans un grand saladier d’eau froide.
6. Remettez les nouilles dans le saladier plein d’eau fraîche sous le robinet. Brassez-les doucement pour les rincer sous l’eau courante : cela permet non seulement de les refroidir rapidement mais aussi de les rendre bien lisses en enlevant l'amidon présent sur la surface des nouilles.
7. Égouttez bien vos nouilles dans une passoire fine. Répartissez-les dans les paniers ou assiettes de service. Répartissez le tsuyu dans des tasses ou ramequins individuels.
8. Versez le tsuyu froid dans des tasses ou de petits bols individuels. Chacun peut alors tremper ses nouilles dans le bouillon et ajouter les condiments selon ses goûts.
9. Astuce gourmande : Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez quelques graines de sésame grillées ou un filet de yuzu pour une légère note acidulée.