Recette Panna cotta au sakura
Inspirée des douceurs japonaises et italiennes, cette panna cotta marie la richesse onctueuse de la crème à la finesse florale du sakura. Subtilement parfumée au sirop ou à l’infusion de fleurs de cerisier, elle révèle une texture fondante et légère, parfaite en fin de repas. Servie avec un coulis de fruits rouges ou quelques framboises fraîches, elle offre un équilibre délicat entre douceur lactée et fraîcheur fruitée. Un dessert élégant et poétique, à préparer facilement chez soi pour célébrer le retour du printemps.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 4 hours
- Cook Time
- 10 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar pour une version végétale)
- 1 à 2 c. à café de sirop de sakura (ou une infusion légère de fleurs de cerisier)
- Quelques fleurs de sakura en garniture (optionnel)
- Coulis de fruits rouges ou framboises fraîches
Directions
- Gélatine : faites tremper les feuilles dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien molles.
- Agar-agar : pas besoin de trempage, il s’ajoute directement dans la préparation liquide froide.
- Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait et le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre.
- Attention à ne pas porter à ébullition pour éviter que la crème ne tranche. Retirez du feu dès que c’est bien chaud.
- Incorporez le sirop de sakura. Si vous utilisez une infusion (par exemple à partir de fleurs de cerisier salées), veillez à la filtrer et à ne pas ajouter de sel résiduel.
- Goûtez la préparation à ce stade : vous devez sentir une douce note florale. Ajustez la quantité selon l’intensité souhaitée.
- Si vous utilisez de la gélatine : essorez les feuilles et ajoutez-les dans la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Si vous utilisez de l’agar-agar : incorporez-le à froid au mélange, puis remettez la casserole sur le feu. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 à 2 minutes pour activer le pouvoir gélifiant.
- Versez doucement la préparation dans des ramequins ou des verrines. Pour un effet visuel marbré comme sur la photo, ajoutez une cuillère de coulis de framboise dans le fond ou sur les parois avant de verser la crème.
- Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante. Ensuite, placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. La texture doit être ferme mais onctueuse.
- Pour un démoulage facile, trempez brièvement le fond des moules dans de l’eau chaude puis renversez sur une assiette.
- Décorez avec un coulis de fruits rouges ou quelques framboises fraîches, et, si vous en avez, une fleur de sakura confite pour la touche finale.
