Recette Pana cotta au sakura

Name: Recette Pana cotta au sakura
Prep time: 4 h
Cook time: 10 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 40 cl de crème liquide entière; 10 cl de lait entier; 2 c. à soupe de sucre; 2 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar pour une version végétale); 1 à 2 c. à café de sirop de sakura (ou une infusion légère de fleurs de cerisier); Quelques fleurs de sakura en garniture (optionnel); Coulis de fruits rouges ou framboises fraîches

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Portion

Temps de préparation

4 heures

Temps de cuisson

10 minutes

Inspirée des douceurs japonaises et italiennes, cette panna cotta marie la richesse onctueuse de la crème à la finesse florale du sakura. Subtilement parfumée au sirop ou à l’infusion de fleurs de cerisier, elle révèle une texture fondante et légère, parfaite en fin de repas. Servie avec un coulis de fruits rouges ou quelques framboises fraîches, elle offre un équilibre délicat entre douceur lactée et fraîcheur fruitée. Un dessert élégant et poétique, à préparer facilement chez soi pour célébrer le retour du printemps.

Auteur :

iRASSHAi

Ingrédients

40 cl de crème liquide entière
10 cl de lait entier
2 c. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar pour une version végétale)
1 à 2 c. à café de sirop de sakura (ou une infusion légère de fleurs de cerisier)
Quelques fleurs de sakura en garniture (optionnel)
Coulis de fruits rouges ou framboises fraîches

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Instructions

Préparation de la gélatine ou de l’agar-agar

Gélatine : faites tremper les feuilles dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien molles.
Agar-agar : pas besoin de trempage, il s’ajoute directement dans la préparation liquide froide.

Chauffage de la base crème-lait

Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait et le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre.
Attention à ne pas porter à ébullition pour éviter que la crème ne tranche. Retirez du feu dès que c’est bien chaud.

Ajout des ingrédients

Incorporez le sirop de sakura. Si vous utilisez une infusion (par exemple à partir de fleurs de cerisier salées), veillez à la filtrer et à ne pas ajouter de sel résiduel.
Goûtez la préparation à ce stade : vous devez sentir une douce note florale. Ajustez la quantité selon l’intensité souhaitée.
Si vous utilisez de la gélatine : essorez les feuilles et ajoutez-les dans la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
Si vous utilisez de l’agar-agar : incorporez-le à froid au mélange, puis remettez la casserole sur le feu. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 à 2 minutes pour activer le pouvoir gélifiant.
Versez doucement la préparation dans des ramequins ou des verrines. Pour un effet visuel marbré comme sur la photo, ajoutez une cuillère de coulis de framboise dans le fond ou sur les parois avant de verser la crème.
Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante. Ensuite, placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. La texture doit être ferme mais onctueuse.

Dressage

Pour un démoulage facile, trempez brièvement le fond des moules dans de l’eau chaude puis renversez sur une assiette.
Décorez avec un coulis de fruits rouges ou quelques framboises fraîches, et, si vous en avez, une fleur de sakura confite pour la touche finale.

Notes de recette

La saveur du sakura est délicate, florale, avec une légère amertume. En poudre, elle est plus concentrée qu'en infusion. Il est conseillé de commencer avec une cuillère à café rase pour 500 ml de préparation, puis d'ajuster selon l’intensité souhaitée.

Le sakura se marie très bien avec les fruits rouges (framboise, fraise) ou encore le lait de coco, qui adoucit et met en valeur ses notes florales. Ces associations créent des desserts équilibrés, à la fois raffinés et originaux.

L’agar-agar doit impérativement être porté à ébullition pendant au moins 30 secondes pour activer son pouvoir gélifiant. La dose recommandée est d’environ 2 g pour 500 ml de liquide, afin d’obtenir une panna cotta à la fois ferme et fondante.

La poudre de sakura donne une teinte rosée très subtile. Pour renforcer la couleur sans masquer le goût, quelques gouttes de jus de betterave ou un colorant naturel peuvent être ajoutés.

Pour une panna cotta encore plus parfumée, il est possible d’infuser la poudre de sakura quelques minutes dans la crème chaude avant d’ajouter l’agar-agar, puis de filtrer légèrement la préparation.

Le sakura, symbole du Japon : Les fleurs de cerisier incarnent la beauté éphémère dans la culture japonaise. La tradition du hanami (observation des cerisiers en fleurs) est l’un des événements les plus attendus au printemps, souvent accompagné de mets délicats aux saveurs florales.
Le sakura dans la cuisine japonaise traditionnelle : Les fleurs de cerisier sont souvent conservées dans du sel et utilisées pour parfumer des thés, des wagashi (pâtisseries japonaises) ou des desserts en gelée, tels que les sakura yokan ou sakura mochi.
Une panna cotta plus récente qu’on ne l’imagine : Bien que souvent considérée comme traditionnelle, la panna cotta est une création relativement moderne, popularisée en Italie dans les années 1960. Son nom signifie « crème cuite », et sa neutralité en fait une base idéale pour des parfums subtils comme celui du sakura.
Fusion italo-japonaise en douceur : Associer une préparation italienne douce et lactée à un ingrédient floral japonais est un exemple réussi de cuisine fusion, qui séduit aussi bien par le goût que par l’esthétique.

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