Recette Tonkotsu ramen

Plongez dans l’univers du tonkotsu ramen (豚骨ラーメン), une véritable symphonie de saveurs directement venue de Fukuoka ! Avec son bouillon d’os de porc mijoté pendant des heures, crémeux et intensément parfumé, ce ramen est un incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise. Imaginez des nouilles parfaitement al dente, un chashu fondant, un œuf mollet délicatement mariné et une touche de ciboule et de nori pour sublimer chaque bouchée. Un plat réconfortant, riche en umami, qui transformera votre cuisine en véritable échoppe japonaise !

Author

iRASSHAi

Prep Time

30 minutes

Cook Time

13 hours

Servings

4

Ingredients

• 2 kg d’os de porc (os à moelle, pieds de porc, os de colonne vertébrale)
• 2 litres d’eau
• 1 oignon émincé
• 1 tête d’ail coupée en deux
• 1 morceau de gingembre (5 cm), coupé en rondelles
• 1 poireau (ou 2 ciboules), coupé en tronçons
• 1 champignon shiitake séché (optionnel)
• 100 ml de sauce soja
• 50 ml de mirin
• 1 cuillère à soupe de sel
• 100 ml de sauce soja
• 50 ml de mirin
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 4 portions de nouilles ramen fraîches
• 4 tranches de chashu (porc braisé)
• 2 œufs mollets marinés (ajitsuke tamago)
• 2 ciboules émincées
• 4 feuilles de nori
• Quelques pousses de bambou marinées (menma)
• Graines de sésame (optionnel)

Directions

1. Pour obtenir un bouillon tonkotsu blanc et crémeux, il est essentiel de bien nettoyer les os avant de les faire mijoter. Commencez par les placer dans une grande marmite et couvrez-les d’eau froide.
2. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant une dizaine de minutes. Égouttez ensuite les os et rincez-les soigneusement sous l’eau froide.
3. Dans une nouvelle marmite propre, remettez les os blanchis avec deux litres d’eau fraîche. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, le poireau et, si vous le souhaitez, un champignon shiitake séché pour plus de profondeur.
4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire pendant 10 à 12 heures en écumant régulièrement la mousse qui se forme à la surface.
5. En fin de cuisson, ajoutez la sauce soja, le mirin et le sel. Pour obtenir un bouillon encore plus onctueux, vous pouvez mixer une partie du liquide avec quelques morceaux d’os avant de le filtrer.
6. Pendant que le bouillon mijote, préparez la sauce tare. Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le miso et le sucre.
7. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Terminez en incorporant l’huile de sésame pour apporter une légère note grillée.
8. Lorsque le bouillon est prêt et bien chaud, il est temps d’assembler votre bol de tonkotsu ramen. Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet, en veillant à bien les égoutter.
9. Dans chaque bol, versez deux cuillères à soupe de sauce tare, puis ajoutez une louche de bouillon brûlant. Déposez les nouilles cuites dans le bol et mélangez légèrement pour qu’elles s’imprègnent de la saveur du bouillon.
10. Ajoutez ensuite les toppings : une tranche de chashu, un œuf mollet coupé en deux, des ciboules émincées, une feuille de nori sur le côté du bol, et quelques pousses de bambou marinées.
11. Pour finir, vous pouvez saupoudrer quelques graines de sésame ou ajouter un filet d’huile d’ail noir pour un goût plus profond.