Recette Chawanmushi aux palourde et ponzu
Le chawanmushi est un plat traditionnel japonais qui signifie littéralement "thé cuit à la vapeur dans une tasse". Cette délicieuse préparation salée est souvent servie en entrée lors de repas formels et est appréciée pour sa texture lisse et soyeuse, semblable à un flan. Le mot "mushi" se réfère à la cuisson à la vapeur, une méthode qui permet de préserver les saveurs subtiles des ingrédients utilisés.
- Prep Time
- 40 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 8 palourdes fraîches
- 4 feuilles de shiso
- 1 petite racine de lotus (environ 100g)
- 4 œufs
- 500 ml de dashi (bouillon japonais)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce ponzu
- Sel, au goût
- Quelques brins de ciboulette, finement ciselés (pour la garniture)
Directions
- Nettoyez les palourdes en les faisant tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes pour les dégorger. Rincez bien. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez-les de leurs coquilles et réservez.
- Pelez et coupez la racine de lotus en fines tranches. Blanchissez les tranches de racine de lotus dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez et réservez.
- Vous pouvez frire ou faire revenir les racine de lotus à la poêle si vous le souhaitez pour plus de contraste en terme de texture !
- Dans un bol, battez légèrement les œufs. Ajoutez le dashi, la sauce soja, le mirin, la sauce ponzu et une pincée de sel aux œufs battus. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène. Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour enlever les bulles d'air.
- Répartissez les palourdes cuites et les tranches de racine de lotus dans 4 tasses à chawanmushi (ou petits ramequins). Versez doucement le mélange d'œufs et de dashi dans chaque tasse, en veillant à ne pas créer de bulles d'air.
- Couvrez chaque tasse avec un couvercle ou du papier d'aluminium.Faites cuire à la vapeur sur feu doux pendant environ 15 à 20 minu tes, ou jusqu'à ce que le chawanmushi soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un cure-dent : s'il ressort propre, le chawanmushi est prêt.
- Disposez une feuille de shiso sur chaque chawanmushi. Garnissez de ciboulette ciselée pour une touche de couleur et de saveur.
- Servez chaud en entrée ou en accompagnement.
