Recette d'Anko : Pâte de Haricots Azuki Sucrée
L'anko (餡子) est une pâte sucrée à base de haricots rouges azuki, un ingrédient essentiel dans de nombreux desserts japonais traditionnels, comme les dorayaki ou encore les mochi. Elle incarne la douceur naturelle des haricots azuki, subtilement sucrée, avec une texture qui peut être lisse ou granuleuse selon la préparation. Facile à réaliser, l’anko est parfait pour apporter une touche authentiquement japonaise à vos desserts.
Dans la culture japonaise, l’anko est un pilier de la pâtisserie traditionnelle, apprécié pour sa douceur naturelle et son goût délicat. Sa fabrication repose sur des ingrédients simples : les haricots azuki, l’eau et le sucre. Il existe deux principales variétés d’anko : koshian (pâte lisse) et tsubuan (pâte granuleuse). Cette recette vous propose la version granuleuse (tsubuan), plus rustique, mais tout aussi délicieuse. Elle peut être utilisée telle quelle dans des pâtisseries ou comme garniture pour d’autres préparations japonaises.
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 2 hours
- Servings
- 1 portion
Ingredients
- 200 g de haricots rouges azuki
- 150 g de sucre (ajustez selon votre préférence pour la douceur)
- Une pincée de sel
Directions
- Rincez les haricots azuki sous l’eau froide.
- Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Après 5 minutes d'ébullition, égouttez les haricots et remettez-les dans la casserole. Ce procédé, appelé shibunuki, permet d’éliminer l’amertume naturelle des haricots.
- Lorsque les haricots sont suffisamment tendres (ils doivent pouvoir être écrasés entre vos doigts), égouttez-les partiellement en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Remettez les haricots dans la casserole, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez bien, puis laissez cuire à feu doux en remuant constamment pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les haricots absorbent le sucre.
- Ajoutez de l'eau fraîche dans la casserole (environ 4 à 5 fois le volume des haricots). Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 à 1h30, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire pour que les haricots restent bien immergés.
- Si vous préférez une texture plus lisse (comme pour le koshian), vous pouvez passer les haricots cuits au tamis ou utiliser un mixeur pour obtenir une pâte homogène. Pour la version tsubuan (granuleuse), laissez les haricots légèrement écrasés, avec encore des morceaux.
- Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. La pâte va continuer à épaissir en refroidissant.
- Transférez l’anko dans un récipient hermétique pour la conserver au réfrigérateur (jusqu’à une semaine) ou au congélateur pour une conservation plus longue.
