Colección: Utensilios

Entre los utensilios esenciales de la cocina japonesa, varios destacan por su utilidad y calidad. El cuchillo japonés de chef (Gyuto) es versátil, perfecto para una gran variedad de tareas de corte. El cuchillo Santoku, con su hoja más corta, es excelente para rebanar y picar. El rodillo para maki (makisu) también es esencial para preparar maki y sushi. Este accesorio de bambú permite enrollar los ingredientes con precisión. El wok japonés, más ligero que el chino, es ideal para salteados rápidos. Por último, una mandolina jap onesa para cortes finos y un suribachi (mortero acanalado) con su surikogi (mortero) son esenciales para moler especias y condimentos.

Los utensilios de cocina japoneses se fabrican con diversos materiales, elegidos por su durabilidad y rendimiento. En los cuchillos japoneses se suele utilizar acero al carbono, que proporciona una hoja extremadamente afilada y fácil de afilar. Los mangos de los cuchillos suelen ser de madera de magnolia o pakka, una madera compuesta resistente al agua. Los woks y sartenes pueden ser de acero al carbono o hierro fundido, para garantizar una cocción uniforme. Para los suribachi se suele utilizar cerámica resistente, y los chasen (batidores de matcha) se hacen tradicionalmente de bambú. En cuanto al rodillo para maki (makisu), también se fabrica tradicionalmente con bambú natural, un material flexible y resistente a la vez. El bambú es ideal para este utensilio porque no se pega a la comida y es fácil de limpiar, al tiempo que ofrece la rigidez necesaria para formar rollos de sushi apretados.

El suribachi es un mortero japonés utilizado para moler y mezclar ingredientes como semillas de sésamo, especias y condimentos. A diferencia de los morteros occidentales, el suribachi tiene la superficie interior acanalada, lo que facilita la trituración de los ingredientes. Se suele utilizar con un surikogi, un mortero de madera, que ayuda a conservar los sabores de los ingredientes sin calentarlos. El suribachi es esencial para preparar salsas, pasta y mezclas de especias en la cocina japonesa.

La mandolina japonesa es una herramienta de corte muy práctica para hacer rodajas finas y uniformes de verduras, frutas o incluso queso. Para utilizarla, ajuste el grosor del corte a sus necesidades mediante el ajuste situado debajo de la cuchilla. Sujete firmemente el alimento con el protector de mano suministrado y deslícelo sobre la cuchilla con un movimiento suave. Preste siempre atención a la posición de los dedos, ya que la cuchilla está muy afilada. Este utensilio es perfecto para preparar ensaladas, rellenos de sushi o verduras salteadas.

Las picadoras japonesas, a menudo llamadas Nakiri para las verduras o Deba para el pescado, están diseñadas para tareas específicas en la cocina. La Nakiri, con su hoja ancha y rectangular, es perfecta para picar finamente las verduras. Corta con precisión sin aplastar los ingredientes, conservando su textura. El Deba, más pesado y robusto, se utiliza para cortar y preparar pescado, incluido el deshuesado. Estas picadoras están diseñadas para ofrecer un control excepcional y un corte limpio, facilitando la preparación de ingredientes en la cocina japonesa.

El chasen es un batidor tradicional de bambú que se utiliza para preparar matcha (té verde en polvo). Para utilizarlo, empiece tamizando el matcha en un cuenco para evitar grumos. Añada agua caliente (pero no hirviendo) y utilice el chasen para batir el matcha enérgicamente con un rápido movimiento en "W". El objetivo es crear una espuma ligera y cremosa en la superficie del té. El chasen permite que el matcha se mezcle bien con el agua, creando una textura suave y un sabor uniforme, esenciales para apreciar plenamente este té tradicional.