Recette Onsen tamago, œuf basse température japonais
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Les onsen tamago (温泉卵), ou "œufs de source chaude", sont des œufs cuits à basse température dans une eau à environ 65°C à 70°C, une méthode inspirée des bains thermaux japonais (onsen). Ce mode de cuisson donne un blanc d'œuf délicatement gélatineux et un jaune parfaitement coulant. Ils sont souvent servis en accompagnement de plats de nouilles, dans des soupes ou en salade, offrant une texture fondante et un goût subtil. C'est une manière traditionnelle et simple de savourer l'œuf dans la culture japonaise, mais qui requiert un peu de patience.
Ingrédients
- 2 œufs frais (de préférence bio ou de qualité supérieure)
- De l'eau (pour la cuisson)
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Sauce soja (optionnel, pour servir)
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Un peu de mirin ou de sauce tare (optionnel, pour un assaisonnement sucré-salé)
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Des garnitures comme des oignons verts finement hachés, des graines de sésame, ou des algues nori (optionnel)
Instructions
Portez une grande quantité d’eau à une température d’environ 65°C à 70°C. Pour vérifier la température, utilisez un thermomètre de cuisine ou un test à l’œil : l’eau doit être chaude, mais sans bouillir. Si vous avez un thermomètre de cuisine, c’est l’idéal.
Si vous utilisez des œufs directement sortis du réfrigérateur, laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes pour éviter un choc thermique.
Déposez doucement les œufs dans l'eau chaude (non bouillante). Laissez cuire les œufs pendant environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, le blanc d'œuf se solidifie tout en restant très tendre, tandis que le jaune reste bien coulant.
Une fois les œufs cuits, vous pouvez les transférer dans un bol d’eau froide pendant 1 à 2 minutes pour stopper la cuisson. Cette étape est facultative mais peut aider à les manipuler plus facilement.
Cassez délicatement la coquille des œufs, en faisant attention à ne pas abîmer le blanc. Vous pouvez les écaler directement dans un petit bol ou dans votre plat.
Servez les onsen tamago sur un bol de ramen, udon ou dans une soupe miso pour une touche gourmande. Vous pouvez également les présenter avec un peu de sauce soja ou un mélange de sauce tare pour apporter une note umami. Pour une présentation raffinée, ajoutez des garnitures comme des oignons verts hachés, des graines de sésame, ou des algues nori émiettées.
Notes de recette
Astuces
Pour un onsen tamago parfait, il est essentiel de maintenir une température stable de l’eau. Si vous avez un appareil à température contrôlée (comme un cuiseur sous vide), vous pouvez utiliser cette méthode pour obtenir une cuisson précise.Vous pouvez préparer les œufs à l’avance, ils se conservent bien dans leur coquille, à température ambiante, pendant une journée.
Origines et Tradition
L’origine des onsen tamago est étroitement liée à la culture des onsen, où les Japonais se rendent depuis l'Antiquité pour profiter des vertus thérapeutiques de l’eau chaude. Ces œufs, souvent cuits directement dans les sources thermales, sont une façon simple et ingénieuse de préparer un aliment à la fois délicieux et nourrissant. Ils étaient traditionnellement servis aux visiteurs des bains comme une collation légère et réconfortante, favorisant la détente après un bain.
L'œuf cuit de cette manière présente une texture unique : le blanc est tendre, presque gélatineux, tandis que le jaune reste parfaitement coulant, créant une sensation de douceur en bouche. Cette cuisson douce permet de préserver la saveur délicate de l'œuf, tout en apportant une richesse de texture, sans pour autant masquer la fraîcheur du produit.
Cuisine Moderne et Utilisation
Bien que les onsen tamago soient associés à la relaxation des onsen, leur popularité s’est étendue à la cuisine japonaise contemporaine. Aujourd'hui, ils sont souvent intégrés dans des plats de tous les jours tels que les ramen, les udon ou même en salade. Ils apportent une touche de douceur et de crémeux qui rehausse les saveurs des autres ingrédients.
Dans de nombreux restaurants japonais, les onsen tamago sont préparés avec soin, en utilisant des équipements de cuisson modernes pour contrôler précisément la température, tout en conservant la méthode traditionnelle. Certains chefs ajoutent des assaisonnements comme la sauce soja ou le mirin pour accentuer le goût délicat de l'œuf.
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