Recette de Mochi Matcha Anko

Name: Recette de Mochi Matcha Anko
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de farine de riz gluant; 20 cl de lait; 80 g de chocolat blanc; 60 g de sucre; 1 c. à soupe de matcha en poudre; 4 g de gelatine; 20 cl de crème entière 35%; 1 jaune d’oeuf; 100 g d’anko; 40 cl crème liquide; 1 g gélatine; 100 g de fruits rouges; 25 g de sucre; 2 g gélatine

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Portion

Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

30 minutes

Les Mochi Matcha Anko sont des douceurs japonaises moelleuses au goût délicat de thé vert et fourrées à la pâte de haricots rouges sucrée (anko). Leur texture tendre et légèrement élastique fond en bouche. Parfaits pour un goûter, un dessert japonais ou une pause thé, ils apportent une touche traditionnelle et raffinée. Faciles à préparer à la maison, ils séduisent tous les amateurs de pâtisserie japonaise. Un équilibre parfait entre douceur et parfum subtil de matcha.

Ingrédients

100 g de farine de riz gluant

Mousse matcha

20 cl de lait
80 g de chocolat blanc
60 g de sucre
1 c. à soupe de matcha en poudre
4 g de gelatine
20 cl de crème entière 35%
1 jaune d’oeuf

Crémeux anko

100 g d’anko
40 cl crème liquide
1 g gélatine

Gelée de fruit rouges

100 g de fruits rouges
25 g de sucre
2 g gélatine

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Instructions

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Préparer le crémeux anko

Chauffer doucement la purée d’anko avec 20g cl de crème.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger.
Une fois le mélange refroidi, fouettez 20 cl de crème et ajoutez au mélange.
Couler dans de petits moules demi-sphères (ou sur une plaque puis détailler en cubes). Faire prendre au froid (2 h minimum).

Préparer la gelée de fruits rouges

Chauffer la purée de fruits rouges et le sucre.
Ajouter la gélatine hydratée et égouttée.
Direction Hors du feu, incorporer un peu de crème 35%. Hors du feu, incorporer un peu de crème 35%.
Couler en fine couche et laisser gélifier.
Détailler en petits disques ou cubes.

Préparer la mousse matcha

Réhydrater la gélatine.
Chauffer le lait avec un peu de sucre.
Blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre. Puis verser sur le jaune d’œuf, mélanger, puis cuire comme une crème anglaise (82–84°C).
Incorporer la gélatine.
Ajouter le chocolat blanc pour le faire fondre. Ajouter le matcha et mélanger.
Laisser tiédir à 35–38°C puis incorporer délicatement la crème montée.
Remplir aux ¾ des moules demi-sphères.
Enfoncer un cœur de crémeux anko au centre.
Faire prendre au congélateur (au moins 3–4 h).
(Option : les déposer en décor dans l’assiette ou en surprise dans le mochi.)

Préparer le gyuhi (pâte de mochi)

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger : Farine de riz gluant, Sucre, Matcha, Eau
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Cuire au micro-ondes 2 minutes, mélanger, puis cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à texture élastique et légèrement translucide.
Fariner généreusement le plan de travail avec de la fécule.
Transférer le gyuhi chaud, laisser tiédir quelques minutes.
Diviser en 12 portions égales.

Montage des mochi

Aplatir chaque portion de gyuhi pour former un disque.
Démouler les dômes de mousse matcha
Déposer un dôme au centre de chaque disque.
Replier soigneusement la pâte autour de la mousse et refermer en boule.
Rouler chaque mochi dans un voile de fécule pour éviter qu’ils ne collent.

Notes de recette

Laisser les mochi décongeler 30 à 60 minutes au réfrigérateur.

Déposer un petit cube de gelée fruits rouges en décor ou servir avec un filet de gelée à côté.

Saupoudrer légèrement de matcha pour une jolie finition.

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